COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS (HOTR019PO) (I7633P04)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
50h
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Inicio
Fechas a elegir
Este Curso HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos relativos a las diferentes técnicas de la cocina molecular, considerando nuevas materias primas y herramientas.
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Materias
- Cocina molecular
- Salsa
- Frutas
- Arroz
- Cocina profesional
- Aceite de oliva
- Frutos secos
Temario
- A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado
- - Emulsión de perejil
- - Emulsión de pimientos de piquillo
- - Emulsión de gambas
- - Emulsión de tinta de chipirón
- Por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos
- Por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales
- Colas de pescado: panacota de queso
- Agar-agar: terina de manzana y nueces
- Gelatina vegetal: canelón de verduritas
- Féculas de patata, arroz
- - Sopita de jugo de manitas
- Gel Espesa
- - En frío: salsa de frutas
- - En caliente: salsa de carne
- A partir del producto seco y molido
- - Arena de gambas
- - Salsa vizcaina
- Por Absorción de humedad y grasas (Maltosa)
- - Polvo de nocilla
- - Polvo de aceite de oliva
- Sifón
- - Espuma de tomates
- - Espuma de queso roquefort
- - Polvo de aceite de oliva
- - Aire de remolacha
- Básica: esfera de melón con lascas de jamón
- Inversa: esfera de queso y polvo de anchoas
- Falso caviar: de frutos del bosque
- A base de frutas trituradas, colorantes y especias:
- - Sal de frutos del bosque
- - Sal de tinta de chipirón
- - Sal de azafrán
- A base de licuados
- - Sal de jugo de hongos Sal verde de albahaca fresca
Información adicional
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