Curso de Cocina Nutritiva y Light

OBJETIVOS

• Conocer y dominar conceptos básicos acerca de nutrición humana.
• Aprender las técnicas específicas de preparación de platos nutricionales
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados en dietas o regimenes bajos en calorías y grasas.
• Conocer las óptimas combinaciones de sabores en diferentes platos y postres
• Aprender formas de presentación y decoración de platos y fuentes.

CONTENIDOS Y ACTIVIDADES

1ª Semana:

La teoría 1: Primeras nociones básicas sobre Alimentación y Nutrición

Alimentos básicos que el organismo necesita

Lectura Sugerida 1: Propiedades nutricionales de los alimentos: Acelga y espinaca, Manzanas, Gluten

Recetario 1: Arrollado de espinaca, Matambre de gluten y soja, Soufflé de manzanas

2ª Semana:

La teoría 2: Técnicas para cocinar con poca grasa

Lectura Sugerida 2: Propiedades nutricionales de los alimentos: Avena, Banana, Azúcar negra, Centeno

Recetario 2: Galletitas negras de avena, Pan de centeno

3ª Semana:

La teoría 3: Todo sobre las harinas y los hidratos de carbono

Lectura Sugerida 3: Propiedades nutricionales de los alimentos: Harina de soja, Harina de maíz, Harina integral

Recetario 3: Fariña de choclos (maíz), Pizza de polenta, Pizza integral, Creppes de manzana

4ª Semana:

La teoría 4: ¿Qué es la dieta mediterránea?

Lectura Sugerida 4: Propiedades nutricionales de los alimentos: Tomate, Lechuga, Calabaza, Repollo, Cebolla

Recetario 4: Ensalada mediterránea, Ñoquis de calabaza y acelga, Spaghetti al tomate, Flan light

5ª Semana:

La teoría 5: Todo sobre las grasas saturadas y sus efectos

Lectura Sugerida 5: Propiedades nutricionales de los alimentos: Brócoli, Pescados, Ricota, Fresas o frutillas

Recetario 5: Tarta de ricota rellena de brócoli, Postas de pesado gratinado, Helado de fresas y ricota

6ª Semana:

La teoría 6: Las proteínas de origen vegetal y sus efectos en la salud

Lectura Sugerida 6: Propiedades nutricionales de los alimentos: Batata, Arroz, Nueces, Huevos

Recetario 6: Croquetas de soja, Milanesas de gluten y soja, Puré de batata y rúcula, Bavaroise de fresas o frutillas

7ª Semana:

La teoría 7: Los alimentos que benefician a la salud

Lectura Sugerida 7: Propiedades nutricionales de los alimentos: La soja, El aceite de oliva

Recetario 7: Aderezo surtido, Ensalada de brotes de soja, Ensalada de trigo, Leche de soja, Mayonesa de soja

8ª Semana:

La teoría 8: Todo sobre el Omega 3 y el Omega 6 y sus efectos

Lectura Sugerida 8: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pescados, Zanahorias, El morrón o pimiento

Recetario 8: Huevos rellenos, Pescado al papillote, Trufas de chocolate light

9ª Semana:

La teoría 9: Todos sobre la sal y sus efectos en el organismo

Lectura Sugerida 9: Propiedades nutricionales de los alimentos: Puerros, Vinagre, Gelatina

Recetario 9: Puerros a la vinagreta, Pastel de papas o patatas, Torta Mouse de chocolate

10ª Semana:

La teoría 10: Las proteínas de origen animal y sus efectos en la salud

Lectura Sugerida 10: Propiedades nutricionales de los alimentos: Los quesos, Las carnes, La miel

Recetario 10: Sopa de crema de calabaza, Sopa de vitaminas, Pollo al Wock, Crema helada de yogurt con frutos rojos

11ª Semana:

La teoría 11: ¿Qué significa una dieta vegetariana? Beneficios en la salud

Lectura Sugerida 11: Propiedades nutricionales de los alimentos: Recula o chicoria, Zapallitos o zucchini, Nuez moscada

Recetario 1: Ensalada de rúcula, Zapallitos o zucchini rellenos de calabaza, Crema de chocolate light

12ª Semana:

La teoría 12: Vitaminas y minerales para la salud

Lectura Sugerida 12: Propiedades nutricionales de los alimentos: Berenjenas, Naranjas, Jengibre

Recetario 12: Berenjenas rellenas con arroz integral, Milanesas de berenjenas, Paté de berenjenas, Gelatina de frutas

13ª Semana:

La teoría 13: La alimentación en el desarrollo infanto-juvenil

Lectura Sugerida 13: Propiedades nutricionales de los alimentos: Remolacha, Apio, Melón, Limón

Recetario 13: Aspic primaveral, Pescado a la florentina, Pescado con salsa de olivas verdes, Sorbete de limón

14ª Semana:

La teoría 14: La alimentación para un corazón más sano

Lectura Sugerida 14: Propiedades nutricionales de los alimentos: Arvejas, Choclo o maíz, Manzana, Canela

Recetario 14: Tomates rellenos, Albóndigas de carne magra, Manzanas aromatizadas

15ª Semana:

La teoría 15: La alimentación para un hígado más saludable

Lectura Sugerida 15: Propiedades nutricionales de los alimentos: Cereales, Coco, Vainilla

Recetario 15: Granola, Mezcla nutritiva, Muesli

16ª Semana:

La teoría 16: La alimentación para un intestino regulado

Lectura Sugerida 16: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pollo, Ajo, Mostaza, Frutas secas y desecadas (las compotas)

Recetario 16: Ensalada César Light, Arroz con champiñones, Compota de frutas con yogurt

17ª Semana:

La teoría 17: La alimentación adecuada a un diabético

Lectura Sugerida 17: Propiedades nutricionales de los alimentos: Frutas, Lentejas, Fructosa, Edulcorantes

Recetario 17: Salpicón de pollo o atún, Pescado en microondas, Crema Tutti Fruti, Torta de lentejas, Torta de zanahorias

18ª Semana:

La teoría 18: La alimentación para la piel, las uñas y el pelo

Lectura Sugerida 18: Propiedades nutricionales de los alimentos: Ananá, La clara del huevo: el merengue

Recetario 18: Ensalada rusa, Colita de cuadril rellena, Espuma de ananá

19ª Semana:

La teoría 19: La alimentación para el deporte

Lectura Sugerida 19: Propiedades nutricionales de los alimentos: Anchoas, Agar-agar

Recetario 19: Vitel Tone, Crepes verdes, Flan con frutas y canela

20ª Semana:

La teoría 20: La alimentación en la tercera edad

Lectura Sugerida 20: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pickles, Ciboulette, Clavo de olor

Recetario 20: Moldeado de arroz, Cordero mediterráneo, Manzanas al horno