Curso Gestión de sistemas de seguridad alimentaria

Programa

1. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Conceptos básicos de gestión.
• Principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
• La seguridad alimentaria. Conceptos generales.
• Política de seguridad alimentaria.
• Conceptos organizativos.
• Gestión.
• Legislación y normativa.

2. ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Organización y coordinación.
• Comunicación externa e interna.
• Auditorías.

3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS.

• Identificación de los procesos.
• Planificación de procesos.
• Gestión de procesos.
• Medida de procesos.
• Mejora de procesos.

4. GESTIÓN DE RECURSOS.

• Recursos humanos.
• Infraestructura.
• Ambiente de trabajo.

5. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS.

• Planificación del diseño y desarrollo.
• Planes o programas de prerrequisitos.
• Etapas previas a un plan APPCC.

6. ANÁLISIS DE RIESGOS.

• Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación.
• Evaluación de riesgos.
• Identificación y evaluación de medidas de control.

7. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC.

• Identificación de Puntos Críticos de Control.
• Determinación de Límites Críticos.
• Seguimiento de los Puntos Críticos de Control.

8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Trazabilidad.
• Acciones correctivas.
• Manejo y retirada de productos no seguros.

9. ASPECTOS SOCIALES.

• Satisfacción del personal.
• Comunicación.
• Comunicación externa.
• Comunicación interna.

10. ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS.

• Legislación.
• Aspectos normativos.
• Normalización.
• Otros requisitos de la industria alimentaria.
• Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS,...).

11. VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Seguimiento y control.
• Auditorías internas.
• Evaluación de los resultados.
• Validación.
• Revisión y mejora del sistema.