Eventos, catering y banquetes

MÓDULO 1. PRINCIPIOS OPERATIVOS DE LA ECONOMÍA CIRCULAR

• Concepto de economía circular.
  • Principios de la economía circular.
  • Oportunidades asociadas a la economía circular
• Identificación de la normativa aplicable a la economía circular
  • Agenda 2030 de la ONU - Estrategia 2030 en España
  • Decálogo de orientaciones estratégicas.
  • Objetivos cuantitativos a alcanzar en 2030.
  • Agendas para el Desarrollo de la Economía Circular regional
• Tipificación de las fases del aprovechamiento de residuos
  • Diseño - Producción/Reelaboración.
  • Distribución.
  • Consumo, utilización, reutilización, reparación.
  • Recogida.
  • Reciclado.
• Optimización del aprovechamiento de los recursos
  • Ecodiseño y economía circular
  • Realidad del ecodiseño y la gestión de residuos

MÓDULO 2: LA MISE EN PLACE

• Identificación de las instalaciones y mobiliario.

- Banquete: concepto, tipos y características.

- Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.

- Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.

- Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.

• Caracterización de Mise en Place.

- Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.

- Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.

- Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.

- Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.

- Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.

- Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.

- Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.

- Mantelería y lencería.

- Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.

- Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.

- Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.

- Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.

- Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.

- Identificación de las operaciones previas al servicio.

MÓDULO 3: SERVICIOS DE BANQUETES

• Explicación del Servicio de Banquetes.

- Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.

- Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.

- Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.

- Descripción del servicio de bebidas.

- Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.

- Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

- Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.

- Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.

- Explicación de la finalización del servicio.