Experto en Hostelería Especialidad de Cocina

Contenidos teoricos:

- Introduccion a la cocina.
- Operaciones preliminares.
- Entradas.
- Huevos.
- Sopas y potajes.
- Arroz.
- Pastas.
- Verduras y legumbres.
- Patatas.
- Salsas y mantequillas.
- Pescados.
- Mariscos-moluscos-crustaceos-caracoles.
- Carnes de matadero.
- Despojos.
- Aves de matadero.
- La caza.
- Canapes-sandwich-platos combinados.
- Quesos.
- Cocina andaluza.
- Direccion y organizacion del departamento de cocina.
- Estudio y logistica sobre menus y cartas.

Contenidos practicos:

Confección de los platos correspondientes a cada uno de los temas que componen los contenidos teóricos.
Estas prácticas se efectuarán de acuerdo a un menú diario programado en base a la dificultad de elaboración de las diferentes preparaciones.