☕ GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
Curso subvencionado desempleados y trabajadores
Online
subvencionado por el Estado
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Subvencionado
-
Nivel
Nivel intermedio
-
Metodología
Online
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Idiomas
Castellano, Castellano
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Horas lectivas
50h
-
Duración
17 Días
-
Inicio
29/04/2024
otras fechas -
Campus online
Sí
-
Servicio de consultas
Sí
-
Tutor personal
Sí
En restauración, una obligación universal es la de tener en cuenta y conocer todos los tipos de alergias, para poder así, adaptar las cartas o señalizar correctamente los productos y facilitar así la información al consumidor.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Aprenderás las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración. Además sabrás reconocer e interpretar la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.
Desempleados, Trabajadores y personas afectadas por ERTE.
Asignación de plaza sujeta a previa comprobación del sector empresarial.
Al finalizar el curso recibirás un Diploma acreditativo y/o Certificado de asistencia.
Una de las dinámicas de Grupo Colón, es el compromiso con la constante innovación que la enseñanza requiere en cuanto a herramientas digitales y modelos educativos. De esta manera, trabajamos duro para ofrecer material y profesionales en continua mejora y actualización.
En esta formación aprenderás sobre la caracterización de las alergias alimentarias y las intolerancias alimentarias para conocer en profundidad las reacciones adversas que puedan causar y, por lo tanto, aprender a crear ofertas gastronómicas y dietas atendiendo a dichas alergias.
Un asesor se pondrá en contacto contigo para darte toda la información del curso y para empezar con la inscripción al mismo.
Opiniones
-
Muy colaboradores y excelentes profesores y tutores
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Concepcion Camarena de los Santos
Logros de este Centro
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 8 años en Emagister.
Materias
- Hostelería y turismo
- Sanidad
- Restauración
- Caracterización
- Alergias alimentarias1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Intolerancias alimentarias
- Reacciones adversas
- Ofertas gastronómicas
- Dietas
- Comunicación con el cliente
- Concienciación
- Salud
- Alérgenos
- Cocina
- Eventos
- Celebraciones
- Sensibilización
- Limpieza
- Atención al cliente
- Requisitos
Profesores
Equipo Docente
Docencia
Temario
En este apartado podrás encontrar las asignaturas desglosadas del curso:
1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.
1.1. La alergia a los alimentos.
1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
1.3. La alergia al látex.
1.4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
1.5. La enfermedad celíaca.
2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
2.2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
2.3. Listado de alimentos aptos para celíacos
2.4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
2.5. Principales alimentos causantes de alergias.
2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
2.8. El uso del látex en la manipulación de alimentos.
2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
2.10. Alimentos para celíacos.
2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
3.1. Aspectos básicos de nutrición.
3.2. ¿Por qué restauradores?
3.3. La rueda de los alimentos.
3.4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
3.5. La dieta sin gluten.
3.6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
3.7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, ypara celíacos.
4. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
4.1. Principales novedades de la reglamentación vigente.
4.2. Los requisitos para la restauración.
4.3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
4.4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
4.5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
4.6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina? 4.7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
4.8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?Información adicional
Uno de los pilares fundamentales para evitar imprevistos es la comunicación con el cliente, así como la concienciación sobre dichos efectos que pueden perjudicara la salud, por ello te mostraremos la confección de platos para eventos y celebraciones. Finalmente, otro de los puntos más importantes es la atención al cliente que radica en la limpieza con respecto a los alimentos y su manipulación.
SALIDAS PROFESIONALES:
· Camarer@ y/o cociner@.
· Dietista y nutricionista.
· Jef@ de cocina.
· Preparadores de catering.
· Preparadores de alimentos infantiles.
· Reposter@/ pasteler@.
· Supervisor/ade catering.
SALARIO:
El salario medio de una nutricionista en España es de 25.800€ al año.
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