HOTR040PO : GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
Curso subvencionado para trabajadores
Online
subvencionado por el Estado
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
-
Tipología
Subvencionado a trabajadores
-
Metodología
Online
-
Horas lectivas
100h
-
Duración
Flexible
-
Inicio
Fechas a elegir
Este Curso HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Con este CURSO HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
Ha trabajadores o autónomos del sector hostelería o turismo
Ser trabajador o autónomo en el sector hostelería o turismo
Diploma acreditativo de la formación recibida
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 9 años en Emagister.
Materias
- Gestión restauración
- Restauración
- Cursos gratuitos
- Subvencionados
- Hostelería y turismo
Profesores
Equipo Docente
Profesor
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
- Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
- – La neorestauración
- – El food service
- Implantación de los servicios de restauración
- Gestión del servicio de restauración
- El restaurante y la cafetería
- – Definición
- – División por zonas
- – Mobiliario y decoración
- – Organigrama
- – Servicio de bar
- La oferta en restauración
- – El menú
- – La carta
- – Sugerencias o recomendaciones
- – Menús para banquetes
- – Menú buffet
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
- Consideraciones generales
- Diseño y elaboración de la carta
- Planificación del menú
- Mise en place
- – Planificación de los servicios de desayuno
- – Planificación de los servicios de almuerzo y cena
- – Planificación de banquetes
- La reserva
- Distribución del trabajo y reparto de tareas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
- Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
- Determinación de los costes
- – Determinación del coste de un plato
- – Determinación del coste de un banquete
- – Determinación del consumo de comida y bebida
- Escandallo o rendimiento de un producto
- Fijación del precio de venta
- Gestión y control de comidas y bebidas
- El control de ingresos
- – Menú engineering
- – El control de ingresos
- Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
- El futuro de la restauración
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
- Introducción
- Contaminación
- – Motivos por los que los alimentos alteran la salud
- – Vías de contaminación
- – Factores de contaminación
- – Control en caso de emergencias epidemiológicas
- Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
- – Higiene personal
- – Higiene del manipulador de alimentos
- La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
- – Causas de los accidentes de trabajo
- – Análisis de riesgo y control de puntos críticos
- – Cuadro de control de puntos críticos
- – Consignas de prevención de incendios para el personal
- – El sistema de limpieza en la cocina
- Referencias sobre legislación alimentaria.
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
HOTR040PO : GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
subvencionado por el Estado