Glorimar

      Mf0257_1: servicio básico de restaurante-bar (rd 1376/2008 de 1/agosto boe nº 216 del 6/09/2008; rd 685/2011 de 13/mayo boe nº 137 del 9/junio/2011) (120 horas)

      Glorimar
      En Zaragoza

      Precio a consultar
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      Información importante

      Tipología Subvencionado
      Lugar Zaragoza
      Horas lectivas 120h
      Inicio Fechas a elegir
      • Subvencionado
      • Zaragoza
      • 120h
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      Descripción

      Finalidad, Objetivos y Programa
      Finalidad de la acción y objetivos específicos de la misma:
      Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Fechas a elegir
      Zaragoza
      Coso, 179 - Local, 50001, Zaragoza, España
      Inicio Fechas a elegir
      Ubicación
      Zaragoza
      Coso, 179 - Local, 50001, Zaragoza, España

      A tener en cuenta

      · Requisitos

      Requisitos para realizar el curso
      Requisitos:
      Programa: Formación para trabajadores prioritariamente ocupados
      Nivel de acceso y/o requisitos específicos que debe poseer el alumno:
      Curso orientado prioritariamente al sector HOSTELERIA Y TURISMO.
      Sin requisitos académicos o profesionales previos.

      Preguntas & Respuestas

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      ¿Qué aprendes en este curso?

      Higiene
      Prevención

      Temario

      Programa:
      UF0053: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN
      1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de
      producción y servicio de alimentos y bebidas
      - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las
      instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material
      característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
      - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
      2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
      - Concepto de alimento.
      - Requisitos de los manipuladores de alimentos.
      - Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
      - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
      transmisión alimentaria.
      - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
      - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
      - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
      contribuyentes.
      - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
      - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
      - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
      - Manejo de residuos y desperdicios.
      - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
      - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
      - Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
      - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
      - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información
      obligatoria.
      - Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
      - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
      (APPCC).
      - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
      3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y
      servicio de alimentos y bebidas
      - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
      - Características principales de uso.
      - Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
      - Interpretación de las especificaciones.
      - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales
      básicos.
      - Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
      4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de
      producción y servicio de alimentos y bebidas
      - Uniformes de cocina: tipos.
      - Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
      - Uniformes del personal de restaurante-bar
      UF0058: USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO
      1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
      - Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
      - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
      2. Los establecimientos de servicio a colectividades
      - Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
      - Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos
      establecimientos.
      3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de
      restaurante
      - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
      - Ubicación y distribución.
      - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control
      característicos.
      - Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de
      accidentes.
      4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
      - Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
      - Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
      - Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición
      de material según tipo de servicio.
      - Formalización de la documentación necesaria.
      - Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
      .. Repaso y preparación del material de servicio.
      .. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
      .. Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de
      ambientación según tipo y modalidad de servicio.
      .. Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
      UF0059: SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE
      1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
      - Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
      - Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y
      cenas.
      - El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
      - Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
      - Formalización de comandas sencillas.
      - Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
      - Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
      2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de
      alimentos y bebidas
      - Tipos y modalidades de postservicio.
      - Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
      3. Participación en la mejora de la calidad
      - Aseguramiento de la calidad.
      - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
      evitar resultados defectuosos.

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