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PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN

Area de Formacion

Curso subvencionado para trabajadores

En Madrid ()

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Descripción

  • Tipología

    Subvencionado a trabajadores

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Horas lectivas

    20h

  • Duración

    9 Días

Este curso HOTR054PO Pastelería: Postres para Restauración aumentará sus conocimientos y aptitudes en las normas de uso de la maquinaria y materiales de cocina utilizados en los procesos de preelaboración, postelaboración y presentación de los postres, sigiuiendo siempre los planes de calidad y seguridad establecidos

A tener en cuenta

Especializar en la elaboración de postres específicos para restauración

Ocupados en la Comunidad de Madrid

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Opiniones

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2022
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La valoración media es superior a 3,7

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Materias

  • Pastelería
  • Conservacion
  • Especias
  • Frutas
  • Cocina

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS: LA DESPENSA BASICA DE PASTELERIA.
  1. Harina: distintas clases y usos.
  2. Huevos.
  3. Levadura.
  4. Leche.
  5. Nata y sufflés.
  6. Maicena.
  7. Aceite.
  8. Sal.
  9. Mantequilla y otras grasas.
  10. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
  11. Cacao y derivados.
  12. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
  13. Almendras y otros frutos secos.
  14. Yogur.
  15. Gelatinas, especias, aromatizantes…
  16. Productos de decoración comestible.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES.
  1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.
  2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
  3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
  4. Se deben realizar cinco elaboraciones y presentaciones como mínimo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN EN EL PLATO.
  1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
  2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
  3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
  4. Importancia de la vajilla.

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