SANP0008- GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN o Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos. • Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos. • Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención. • Comprensión sobre la alergia al látex. • Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos. • Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca. o Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias. • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada. • Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos. • Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos. • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten. • Identificación de los principales alimentos causantes de alergias. • Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos. • Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten. • Aplicación del látex en la manipulación de alimentos. • Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex. • Identificación de alimentos para celíacos. • Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos. o Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias. • Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición. • Análisis del ámbito de la restauración. • Comprensión de la rueda de los alimentos. • Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria. • Comprensión de la dieta sin gluten. • Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias. • Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos. o Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración. • Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes. • Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración. • Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores. • Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias • Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía • Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina. • Prevención para el uso de alérgenos. • Identificación de alérgenos potentes.