Técnicas de Venta en Carnicería Charcutería  

Curso

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Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel básico

  • Metodología

    Online

  • Duración

    1 Día

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

Actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

Información importante

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Ubicación

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Online

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Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

A cualquier persona que quiera mejorar sus estudios, conocimientos y/o aprender algo nuevo.

No se necesita conocimientos previos.

Al finalizar el curso el alumno recibirá un Diploma o Certificado de Aprovechamiento

Obtendrás conocimientos de los productos ganaderos, así como de sus explotación, factores de calidad, comercialización y venta de la carne, transporte, calidad.

Una vez recibida su petición nos pondremos en
contacto con usted para ampliar información referente al curso indicado.

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Materias

  • Técnicas de venta
  • Charcutería
  • Carnicería
  • Aves
  • Bovino
  • Jamón
  • Embutidos
  • Conservación de la carne
  • Ovino
  • Porcinos

Profesores

David Crespo Díaz

David Crespo Díaz

Docente Área de Administración y Finanzas

Temario

PROGRAMA DEL CURSO
  1. INTRODUCCIÓN.
  2. LA CARNE COMO PRODUCTO.
    1. Explotaciones ganaderas.
    2. Transporte de los animales de abastos al matadero.
    3. Mataderos.
    4. Rigor Mortis.
    5. Definición de carne.
    6. Raíl aéreo.
    7. Trazabilidad.
    8. PH: factor de calidad.
  3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.
    1. Clasificación de las carnes.
    2. Bovino.
      1. Conceptualización.
      2. Clasificación canales de bovino.
      3. Grasa de cobertura y grasa de veteado.
      4. Etiquetado canales de vacuno.
      5. Denominaciones de venta vacuno.
      6. Razas bovinos.
    3. Porcino (blanco).
    4. Ovino.
      1. Tipología de ovinos.
      2. Clasificación canales de Ovino.
      3. Denominaciones de venta Cordero.
      4. Denominaciones de venta Cabrito.
    5. Aves.
      1. Denominaciones Aves de corral.
      2. Clasificación Aves de corral.
      3. Aves de Caza.
    6. Otras carnes.
    7. Transporte carnes refrigeradas.
    8. A.P.P.C.C.
      1. Aproximación y concepto.
      2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
      3. Recepción de canales y productos cárnicos.
    9. Despiece de canales.
      1. Conceptos.
      2. Despiece de Vacuno.
      3. Despiece de Porcino.
      4. Despiece de Ovino.
      5. Despiece de Pollo.
    10. Venta de la carne.
  4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.
    1. Componentes.
    2. Embutidos y curados.
    3. Quesos.
    4. Producto curado ibérico.
    5. Corte jamón ibérico (curado).
  5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
    1. Principales causas de alteración de los productos.
    2. Pautas para la conservación de los productos.
    3. Tipos de envasados.
  6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
    1. Referidas al personal.
    2. Condiciones sanitarias.
    3. Escaparatismo.
    4. Utillaje y material consumible.
    5. EPI. Equipos de Protección Individual.
  7. ESCANDALLOS

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