Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación

      Auxiliar de Industrias Alimentarias

      Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación
      En Molina de Segura

      Curso gratis
      subvencionado por el Estado
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      Información importante

      Tipología Subvencionado a desempleados
      Lugar Molina de segura
      Horas lectivas 340h
      • Subvencionado a desempleados
      • Molina de segura
      • 340h
      Descripción

      Objetivo del curso: Los asistentes estarán capacitados para colaborar en las tareas relativas a la recepción, clasificación de materias primas, procesosde elaboración, envasado y almacenaje de productuos alimentarios, ayudando a determinar sus calidades y valor nutritivo, utilizando las técnicas más adecuadas.
      Dirigido a: Prioritariamente a Desempleados

      Información importante Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
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      Molina de Segura
      Av. Gutiérrez Mellado, 17, 30500, Murcia, España
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      Av. Gutiérrez Mellado, 17, 30500, Murcia, España
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      A tener en cuenta

      · Requisitos

      Ser Demandante de Empleo o Trabajador en Activo que pueda compatibilizar la Actividad Laboral con el horario del curso. Título de Graduado Escolar O Certificado de Escolaridad

      · Titulación

      Certificado de asistencia otorgado por Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación

      Preguntas & Respuestas

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      Temario

      1.-NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE.

      Contenidos Teóricos

      • Importancia del aseo personal.
      • Condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos, almacenes y locales.
      • Condiciones higiénico-sanitarias de aparatos y útiles de trabajo.
      • Salud e higiene personal. Controles médicos.
      • Normas higiénico-sanitarias del transporte de productos alimenticios.
      • Desinfección. Desinfectantes y su acción.
      • Productos de limpieza e higiene. Tipos y usos.
      • Proceso de desinfección de la maquinaria.
      • Normativa laboral vigente sobre seguridad.
      • Principios básicos de prevención de accidentes.
      • Importancia de las condiciones de trabajo. Factores de riesgo individual y colectivo.
      • Accidentes debidos al manejo de maquinaria y herramientas.
      • Tratamiento de residuos y productos nocivos.
      • Técnicas de manipulación de cargas: efectos del esfuerzo, principios de seguridad y economía de esfuerzos.
      • Electricidad: prevención de accidentes eléctricos y tratamientos de urgencia.
      • El fuego: prevención y protección contra incendios.
      • Importancia e impacto de la evacuación de residuos en la preservación del medio ambiente.
      • Principios y características del ahorro energético.

      Contenidos relacionados con la profesionalidad

      • Actitud hacia la limpieza y el orden.
      • Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
      • Actitud hacia la calidad en el trabajo.
      • Disposición en la toma de decisiones ante cualquier problema planteado.
      • Actitud hacia una postura de continuo control del adecuado desarrollo del proceso.
      • Actitud hacia el ahorro energético.
      • Elegir el momento adecuado para ayudar a la limpieza y desinfección de la maquinaria y utillaje.
      • Ser metódico y sistemático en la limpieza y desinfección de aparatos y utensilios.
      • Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas.
      • Tomar decisiones para optimizar la consecución de los objetivos en la fase de manipulación, según el grado de responsabilidad.
      • Actuar en base a la importancia de la preservación medioambiental y el ahorro energético.

      Contenidos prácticos

      • Realizar el aseo personal pertinente en cada circunstancia.
      • Limpiar y desinfectar locales y establecimientos.
      • Limpiar y desinfectar aparatos y utensilios.
      • Utilizar correctamente los productos de higiene y desinfección.
      • Utilizar el producto de limpieza adecuado para cada uso.
      • Desinfectar la maquinaria a utilizar.
      • Optimizar las condiciones del lugar de trabajo que supongan factores de riesgo.
      • Almacenar, tratar y eliminar productos nocivos.
      • Adoptar medidas preventivas en el manejo y mantenimiento de la maquinaria a utilizar.
      • Determinar temperaturas, ruidos, ventilación e iluminación adecuada a cada proceso.
      • Aplicar técnicas de manipulación de cargas.
      • Utilizar los dispositivos accesorios para un correcto sistema de prevención de accidentes.
      • Utilizar la indumentaria de protección (protectores acústicos, gafas de protección, guantes, etc...)

      2.- RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

      Contenidos teóricos

      • Manipulaciones preceptivas permitidas y prohibidas en la elaboración de los productos.
      • Normativa sobre manipulación de alimentos.
      • Técnicas de recepción de la materia prima.
      • Planificación de rutas de recogida.
      • Técnicas y métodos de selección: pesos y medidas.
      • Sistemas de transporte.
      • Muelles de salida.
      • Automatismo mecánico y eléctrico.
      • Manejo y conservación de los depósitos.
      • Condiciones de temperatura y humedad.
      • Control de stocks.
      • Documentos de control administrativo: albaranes de entrada y salida de materias.

      Contenidos relacionados con la profesionalidad

      • Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
      • Disposición para adoptar medidas preventivas.
      • Actitud hacia la calidad.
      • Actitud hacia una postura de continuo control del desarrollo del proceso de recepción de las materias primas.
      • Disposición hacia la colaboración en la recepción y preparación de las materias primas.
      • Detectar aquellas materias primas que puedan no cumplir el nivel de calidad preestablecido.
      • Ser metódico en la selección y almacenaje de materias primas.
      • 8
      • Ser riguroso y preciso en los pesos y mediciones de las materias primas.
      • Ser riguroso en el registro de las cantidades de materias recepcionadas.
      • Elegir el momento idóneo para el control de stocks.
      • Seguir el orden establecido en los procedimientos de recepción y tratamiento de materias primas.

      Contenidos prácticos

      • Planificación de rutas de recogida de materias primas.
      • Seleccionar la materia prima bajo los criterios preestablecidos.
      • Manejar báscula de pesaje de camiones.
      • Manejar carretilla y otros elementos de transporte.
      • Realizar operaciones de medida de volúmenes y envasado de distintas materias primas.
      • Medir y controlar índices y parámetros.
      • Canalizar la distribución de materia prima recepcionada.
      • Controlar stocks de productos almacenados.
      • Cumplimentar hojas de entrada y salida de materia prima.

      3.- TRATAMIENTO DE ALIMENTOS.

      Contenidos teóricos

      • Normativa higiénico-sanitaria sobre alimentación.
      • Procesos y alteraciones físico-químicas producidas en los alimentos.
      • Tratamiento básico de los productos alimentarios básicos: productos cárnicos, pescados y derivados, grasas comestibles, cereales, hortalizas y verduras.
      • Características y propiedades de los distintos tipos de conservación: por calor, por frío, por procedimientos químicos.
      • Conservación de la carne: refrigeración y congelación.
      • Empleo del frío para la conservación de pescados y mariscos.
      • Procesos que se desarrollan en los alimentos durante la congelación.
      • Parámetros a tener en cuenta en la congelación: temperatura, velocidad, congelación lenta, ultracongelación.
      • Descongelación. Condiciones óptimas.
      • Sistemas de pasteurización:
      • Baja: 62EC durante 30 minutos.
      • Alta: 72EC durante 15 segundos.
      • Otros sistemas de conservación por calor: esterilización, UHT, deshidratación.
      • Parámetros a regular en el tratamiento térmico: intercambiador de calor, nivel de agua, diferencias de temperatura.
      • Procedimientos químicos: aditivos autorizados, conservantes.

      • Técnicas de conservación de alimentos: ahumado, salado, deshidratación, liofilización, al vacío, etc...
      • Características de los componentes de una planta embotelladora y/o envasadora.
      • Funcionamiento de una máquina envasadora.
      • Técnicas de toma de muestras para el control de calidad.

      Contenidos relacionados con la profesionalidad

      • Actitud hacia una postura de continuo control del buen desarrollo del proceso de transformación de los alimentos.
      • Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
      • Actitud hacia la limpieza y el orden.
      • Disposición para tomar decisiones ante cualquier problema del proceso, según el grado de responsabilidad.
      • Disposición para ajustarse a los parámetros de conservación establecidos.
      • Disposición para ayudar en el tratamiento y elaboración de productos alimentarios.
      • Eliminar aquellas materias, aditivos, etc., que por sus características puedan suponer alteraciones sobre el nivel de calidad de los productos.
      • Elegir el momento más adecuado para ayudar a la toma de muestras.
      • Ser metódico en la aplicación del método más adecuado de conservación para cada alimento.
      • Capacidad para comunicarse.
      • Ser preciso en el control de temperaturas y tiempos.
      • Elegir las herramientas y útiles adecuados para el tratamiento de los alimentos.

      Contenidos prácticos

      • Diferenciar las distintas alteraciones físico-químicas que se puedan producir en los alimentos,
      • comparando con otros sanos.
      • Dosificar ingredientes según producto a elaborar, indicando cuál es el método de conservación más idóneo: Por calor. Por frío. Por procedimientos químicos.
      • Comprobar una tabla de temperatura/tiempo, indicando tiempo de conservación por frío, de diferentes alimentos.
      • Regular parámetros de la cámara frigorífica (temperatura, humedad, etc...).
      • Realizar la congelación de carnes, pescados, etc., controlando la temperatura y aspecto.
      • Efectuar la refrigeración de distintos productos alimentarios, cuidando características organolépticas.
      • Controlar el proceso de descongelación.
      • Someter a ultracongelación distintos alimentos (verduras, hortalizas, etc.).
      • Controlar el proceso de pasteurización de distintos alimentos.
      • Controlar los procesos de esterilización, UHT, deshidratación de los distintos tipos de alimentos.
      • Llevar a cabo el ahumado de distintos alimentos.
      • Realizar la adición de aditivos, conservantes para la conservación de alimentos.
      • Identificar los distintos elementos de una planta envasadora.
      • Manejar dosificadoras, túneles de enfriado, cámaras de refrigeración, tanques de pasteurización.
      • Manejar máquina de envasado y empaquetado.

      4.- MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS TERMINADOS.

      Contenidos teóricos

      • Manipulación de productos terminados para envasar y almacenar.
      • Proceso de selección y clasificación de productos terminados para su almacenaje.
      • Etiquetado de los productos alimenticios. Fecha de caducidad. Ingredientes.
      • Técnicas de almacenamiento.
      • Depósitos de almacenamiento.
      • Recipientes y lugares de almacenamiento.
      • Condiciones de temperatura, humedad para el almacenamiento.
      • Sistemas de transporte.
      • Manejo de paletizadora y carretilla.
      • Control de stocks.
      • Expedición de mercancías.
      • Documentos administrativos de almacenaje y expedición de mercancías.

      Contenidos relacionados con la profesionalidad

      • Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene.
      • Actitud hacia la limpieza y el orden.
      • Disposición para adoptar medidas preventivas.
      • Actitud hacia la búsqueda y obtención de los requisitos de calidad.
      • Disposición hacia la cooperación en los procesos de almacenaje.
      • Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas.
      • Ser metódico con las condiciones de almacenamiento.
      • Elegir los lugares y condiciones de almacenamiento más oportunos para cada producto.
      • Eliminar aquellos productos que no cumplan las normas de calidad.
      • Contenidos prácticos
      • Realizar operaciones de medida de volúmenes y envasado de distintas materias primas.
      • Seleccionar y clasificar los productos terminados para su almacenaje.
      • Verificar e interpretar etiquetas. Fechas de caducidad. Código de barras.
      • Controlar parámetros de humedad, temperatura, aireación, para realizar el almacenamiento.
      • Identificar y seleccionar recipientes, lugares y condiciones para el almacenamiento.
      • Almacenar distintos productos alimenticios. Formar palets.
      • Controlar stocks de productos almacenados.
      • Cumplimentar documentos administrativos de entrada y expedición de mercancías.

      Información adicional

      Prácticas en empresa:

      Durante el curso se realizarán prácticas en empresas y visitas


      Alumnos por clase: 15
      Persona de contacto: EVA MARÍA PACO MARTINEZ

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