Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas (HOTR082PO) (I17060P04)

Psique Group & Business School.
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Curso

Online

317 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    50h

  • Inicio

    Fechas a elegir

La formación especializada HOTR082PO Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas tiene como objetivo formar al alumno en la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Una vez acabado el curso HOTR082PO Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas conocerá las diferentes técnicas de elaboración y presentación de la cocina molecular.

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  • Info Psique Group Formacion.pdf

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Materias

  • Cocina molecular
  • Salsa
  • Arroz
  • Presentación
  • Cocina profesional
  • Aceite de oliva
  • Frutas
  • Frutos secos
  • Especias

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMULSIONES.
  1. A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
  2. - Emulsión de perejil.
  3. - Emulsión de pimientos de piquillo.
  4. - Emulsión de gambas.
  5. - Emulsión de tinta de chipirón.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CRUJIENTES.
  1. Por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
  2. Por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GELIFICACION.
  1. Colas de pescado: panacota de queso.
  2. Agar- agar: terina de manzana y nueces.
  3. Gelatina vegetal: canelón de verduritas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESPESANTES.
  1. Féculas de patata, arroz.
  2. - Sopita de jugo de manitas.
  3. Gel Espesa.
  4. - En frío: salsa de frutas.
  5. - En caliente: salsa de carne.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. POLVOS Y ARENAS.
  1. A partir del producto seco y molido.
  2. - Arena de gambas.
  3. - Salsa bizcaina.
  4. Por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
  5. - Polvo de nocilla.
  6. - Polvo de aceite de oliva.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESPUMAS Y AIRES.
  1. Sifón.
  2. - Espuma de tomates.
  3. - Espuma de queso roquefort.
  4. - Polvo de aceite de oliva.
  5. - Aire de remolacha.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESFERICICACIÓN.
  1. Básica: esfera de melón con lascas de jamón.
  2. Inversa: esfera de queso y polvo de anchoas.
  3. Falso caviar: de frutos del bosque.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. SALES TINTADAS.
  1. A base de frutas trituradas, colorantes y especias:
  2. - Sal de frutos del bosque.
  3. - Sal de tinta de chipirón.
  4. - Sal de azafrán
  5. A base de licuados.
  6. - Sal de jugo de hongos. Sal verde de albahaca fresca.

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