Diseño de ofertas de pastelería (UF1743) (I10193P14-02)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
-
Horas lectivas
40h
-
Inicio
Fechas a elegir
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el diseño de ofertas de pastelería.
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Materias
- Producción
- Pastelería
- Restauración en hostelería
- Dirección en hostelería
- Calidad en el servicio
- Servicio al cliente
- Conservantes
- Pasteles
- Composición
- Dietética
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y TÉCNICAS APLICADAS A LAS MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
- Composición de las materias primas.
- Las calidades de las materias primas.
- Variedades y subproductos.
- Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas.
- Características de sabor, olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
- Aplicaciones de un producto:
- - Dosificación
- - Utilización
- - Propiedades.
- - Productos donde se aplica.
- - Elaboraciones.
- Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
- Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros.
- Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes.
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.
- Los aditivos. Clasificación y denominaciones:
- - Colorantes.
- - Conservantes.
- - Antioxidantes.
- - Estabilizantes.
- - Emulgentes.
- - Sustancias espesantes.
- - Sustancias gelificantes.
- - Agentes aromáticos.
- - Potenciadores de sabor.
- - Edulcorantes artificiales.
- - Antiaglutinantes.
- - Antiapelmazantes.
- - Reguladores de PH.
- - Antiespumantes.
- - Humectantes.
- - Gasificantes.
- Características de los aditivos.
- Condiciones de conservación y utilización.
- Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
- Atributos que definen la oferta de pastelería:
- - Situación del local.
- - Oferta y variedad de productos de pastelería.
- - Precios.
- - Identidad corporativa.
- - Ambiente.
- - Servicio.
- - Calidad.
- - Garantía.
- - Estilo de gestión.
- - Valor para el cliente.
- Elementos de las ofertas.
- - El cliente.
- - El soporte físico.
- - El personal en contacto.
- Variables de la oferta de pastelería.
- - Pasteles y tartas
- - Productos de confitería
- - Helados y Sorbetes
- - Repostería
- Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
- Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
- - Dietético.
- - Económico.
- - Punto de vista de la organización.
- - Aspecto gastronómico.
- - Estético.
- Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
- Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
- Estrategias competitivas genéricas.
- - Liderazgo en costes.
- - Diferenciación.
- Enfoque o segmentación.
- Dietética. Concepto y finalidad.
- Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
- Metabolismo.
- Dietas y estilos de vida.
- Concepto de alimentos y alimentación.
- Grupos de alimentos.
- Pirámide de los alimentos.
- Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
- Concepto de nutrición.
- Nutrientes. Degradación de nutrientes.
Información adicional
Diseño de ofertas de pastelería (UF1743) (I10193P14-02)