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ELABORACION DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERIA-REPOSTERIA

Curso

A Distancia

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  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    A distancia

  • Horas lectivas

    300h

  • Duración

    3 Meses

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Envío de materiales de aprendizaje

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

  • Bolsa de empleo

¿Siempre quisiste estudiar repostería y pastelería? Si quieres convertir tu vocación en una profesión, el curso a distancia de Elaboración de Masas y Pastas de Pastelería-Repostería impartido por Carval Formación SL en alianza con Emagister, es para ti.

Con este curso aprenderás a preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con esta formación podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas.

Elaborar masas y pastas para la obtención de productos de pastelería-repostería de acuerdo con lo establecido en la formulación y en el protocolo de elaboración de cada tipo de producto.

Instalaciones y fechas

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A distancia

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Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

- Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos. - Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería. - Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

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Logros de este Centro

2021
2020
2019
2018
2017
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
4 años con Emagister

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 4 años en Emagister.

Materias

  • Elaboraciones de pastelería y repostería
  • Cálculo de las necesidades de género
  • Preelaboraciones y elaboraciones básicas
  • Aprovisionamiento interno
  • Formalización de documentación
  • Actividades de prevención
  • Control de insumos
  • Acondicionamiento de materias primas
  • Regeneración de materias primas
  • Pastelería y repostería
  • Operaciones y técnicas básicas
  • Vocabulario técnico
  • Elaboración de masas y pastas
  • Repostería para colectivos especiales
  • Aplicación de las técnicas de frío
  • Procesos de elaboración
  • Tipos de masas
  • Preparación de moldes y latas
  • Pintado de piezas
  • Templado de chocolate

Profesores

Soraya Barrabino

Soraya Barrabino

Tutor

Temario

Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
Introducción
Deducción y cálculo de las necesidades de género, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones
Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería
Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados
Resumen

Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
Introducción
Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería
Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír
Técnicas básicas: encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera y cartucho o cornet
Resumen

Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería
Introducción
Características distintivas de los distintos tipos de masas
Principales tipos de masa y su formulación
Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería
Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Resumen

Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales
Introducción
Colectivos especiales en alimentación
Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias
Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales
Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos
Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Resumen

Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
Introducción
Adaptación de las fórmulas y procesos. Congelación – descongelación de productos de pastelería y repostería. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Refrigeración de productos de pastelería
Equipos específicos: composición y regulación

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