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Jefe de cocina
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El curso me pareció muy bien. Me mandaron un libro que me gustó mucho pero el examen no tenía nada que ver con el libro.
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Curso
A Distancia
Multiplica tus capacidades
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
Emagister te ofrece un espectacular curso que está en constante evolución, se trata del curso Jede de cocina, titulación emitida por Únicas Formación Sl.
Nuevos niveles de conocimientos estarán a tu disposición en una modalidad a distancia y acceso completo al campus virtual.
El Jefe de cocina es el profesional que planifica, organiza y supervisa el suministro, la preparación y la forma de cocinar los alimentos y la confección de los diferentes platos que se elaboran en la cocina de un restaurante o de un servicio de restauración, dirige y coordina el trabajo del personal de cocina para que sea eficiente. Al finalizar el curso sabrás elaborar menús considerando la calidad y la cantidad de los alimentos que se sirven en cada plato, considerar el valor gastronómico y el coste del menú para que se adapten a la categoría del establecimiento, realizar los escandallos determinando las cantidades de materias primas, su precio y el coste final de cada ración, planifica las tareas del personal de cocina y supervisa su trabajo, realizar los encargos de aprovisionamiento para la cocina y controlar su calidad, cantidad y correcto almacenamiento, instruye al personal de cocina en cuanto a las técnicas y los procedimientos necesarios para preparar y conservar los alimentos, preparar y cocinar puntualmente algunos platos, supervisar el acabado de los platos grado de cocción, condimentación, temperatura y su presentación, organizar la logística de entrada y salida de platos a la sala, enseña las normas de seguridad e higiene laboral y vela por su cumplimiento.
La figura de jefe de cocina es la máxima representación de una cocina. Es la persona que ha de dirigir una cocina profesional y se encarga de administrar la brigada de cocina, teniendo que tener la función de líder. Si esto es a lo que aspiras, registra tus datos y te daremos la información necesaria para iniciar.
A tener en cuenta
Con este curso se pretende que el alumno se familiarice con el puesto de jefe de cocina, , conozca sus funciones, sus herramientas, y por otra parte que desarrolle las destrezas necesarias para poder realizar tal profesión.
Opiniones
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Me enviaron un libro y no hay ningún tipo de seguimiento.
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El curso me pareció muy bien. Me mandaron un libro que me gustó mucho pero el examen no tenía nada que ver con el libro.
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Valoración del curso
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Opinión verificadaHicham koubaa
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La valoración media es superior a 3,7
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Este centro lleva 5 años en Emagister.
Materias
- Jefe de cocina1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Aprovisionamiento
- Calidad alimentaria
- Manipulación de alimentos
- Servicios
- Restauración
- Higiene de alimentos
- Elaboración de platos
- Operaciones básicas de cocina
- Servicios en restaurante
- Acabado de platos
Temario
1. LA CONSTRUCCIÓN Y LA DECORACIÓN
1.1. Diseño de las instalaciones
1.2. El local
1.3. Análisis de la normativa
2. DISEÑO E INSTALACIONES
2.1. Aforos y montajes posibles
2.2. Distribución de los espacios
2.3. Recursos materiales
2.4. Circuitos de trabajadores y clientes
2.5. Nuevas tendencias en las instalaciones y diseño de los establecimientos de restauración
3. PLANIFICACIÓN DE LAS INSTALACIONES PARA CATERING Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN
3.1. Catering-banqueting y eventos en restauración. Normativa vigente
3.2. Operaciones previas a la organización de catering y eventos
3.3. Determinación de las necesidades de géneros y materias primas
4. RECURSOS HUMANOS EN LA PLANIFICACIÓN DE CATERING, BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES
4.1. Deontología profesional
4.2. Selección y justificación de los recursos humanos
4.3. Servicios complementarios
4.4. Planificación de operaciones posteriores al evento
4.5. Organización de los recursos humanos
5. ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO
5.1. Análisis de la información, la orden de servicio, los memorándums, los datos, las expectativas del cliente y la calidad del servicio
5.2. Reservas
5.3. La coordinación interdepartamental
5.4. Determinación del tipo de
5.5. Control de las operaciones de montaje
6. DIRECCIÓN DE SERVICIOS
6.1. La información en el
6.2. Control de los puntos críticos, detección, soluciones en el preservicio y servicio
6.3. Coordinación sobre las operaciones de recepción y asesoramiento al cliente
6.4. Coordinación de operaciones de atención de quejas, reclamaciones, sugerencias e imprevistos
7. DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN
7.1. Control de los puntos críticos y detección de soluciones en el postservicio
7.2. Coordinación de las operaciones de servicio y atención al cliente
7.3. Documentación asociada al servicio
8. APLICACIÓN DE PROTOCOLO
8.1. El protocolo: definición y tipos
8.2. El protocolo en restauración
8.3. El protocolo en la mesa
8.4. El protocolo en la organización de eventos
8.5. Protocolo institucional
8.6. Ordenación de las banderas dentro de los actos protocolarios
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Jefe de cocina
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