Pastelería

1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA.

1.1. Procesos de aprovisionamiento interno y de regeneración de materias primas, pre-elaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de productos de pastelería.

1.2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería – repostería.

1.3. Elaboraciones de productos de masas hojaldradas y batidas o esponjadas.

1.4. Elaboraciones de productos de masas escaldadas y de masas azucaradas o pastas.

1.5. Elaboraciones de semifríos.

1.6. Proceso de elaboración de cremas con huevo y cremas batidas.

1.7. Proceso de elaboración de rellenos salados.

1.8. Proceso de elaboración de cubiertas y de preparados a base de frutas. 1.9. Preparación de coberturas de chocolate.

1.10. Aplicación de técnicas de frío en pastelería.

1.11. Productos de pastelería salada.

1.12. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería - repostería.

1.13. Contenidos prácticos: Elaboración de postres.

2. OFERTAS DE PASTELERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS.

2.1. Las empresas de pastelería. 2.2. Las ofertas de pastelería2.3. Aprovisionamiento interno.
2.4. Control de consumos y costes.
2.5. Nutrición y dietética aplicada a pastelería.
2.6. Grupos de alimentos en pastelería.
2.7. Control de calidad en restauración.

3. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL.
3.1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
3.2. Limpieza de instalaciones y equipos.
3.3. Incidencia ambiental de la actividad.
3.4. Gestión del agua y de la energía.
3.5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos.
3.6. Seguridad y situaciones de emergencia.