Chocolate y Pastelería Artística
SEAS - Estudios Superiores Abiertos
Temario 1. Análisis y estudio del manejo del chocolate. 2. Bombonería. 3. Pastelería de chocolate. 4. Chocolate... Los principales objetivos del curso son: - Conocer el complejo mundo del chocolate con las técnicas precisas para que de esa...
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Chocolate y Pastelería Artística
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
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Preparaciones Básicas de Repostería (I). Introducción. Tartaletas y Tartitas. Pastitas y Pastas. Parisinos. Tortitas, Galletas y Galletitas. Charlotitas y Pastelitos. Macarrones y Ausonias. Cremitas y Lionesas. Merengues. Otros Tipos de Pasteles Pequ...
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del chocolate. Fondado. Técnicas de pintado. Cocción. Refrigeración, congelación. Batir mezclas. Practicar el tamizado... de chocolate. Elaborar un fondo para tarta. 4. Elaboración de masas. Proceso de elaboración de masas de hojaldre: secuencia...
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El chocolate está de moda y, para dar respuesta a las necesidades de un mercado que demanda cada vez más el que fue... de profesionales en el mundo del chocolate. Empezando por una introducción teórica al cacao y al chocolate, se trabajará...
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Módulo 1: COMPOSICIÓN DEL CHOCOLATE. Módulo 2: TÉCNICAS DE FUNDIDO Módulo 3: ATEMPERADO Y ENFRIAMIENTO DEL CHOCOLATE Módulo 4: BASES PARA LA FORMULACIÓN DE TRUFAS DE RELLENO Módulo 5: BAÑOS DE BOMBONES Módulo 6: CONDICIONES DEL LOCAL PARA ALMACENAR...
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