COCINA TRADICIONAL: COCINERO ESPECIALISTA EN COCINA TRADICIONAL
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El temario es muy completo y es una formación genial para combinarlo con otras cosas que tengas que hacer.
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Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
Si eres un amante de la cocina y deseas descubrir los secretos de los platos más auténticos y deliciosos, este curso está diseñado especialmente para ti. Emagister no solo ofrece conocimientos académicos, sino que también te brinda la oportunidad de adquirir habilidades culinarias. En este caso, te presentamos el curso de Cocina Tradicional: Especialista en Cocina Tradicional, desarrollado por la prestigiosa Escuela de Hostelería y Turismo de Benidorm y La Marina Baja, el cual se imparte en línea para que puedas acceder desde cualquier lugar.
El programa de estudio te brinda las herramientas necesarias para sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable. Además de aprender técnicas tradicionales de cocina que te permiten recrear auténticas delicias culinarias, desde platos familiares hasta los más sofisticados. Pero eso no es todo. Quieren que aproveches al máximo tu experiencia de aprendizaje, por lo que al final de cada unidad didáctica encuentras ejercicios de autoevaluación. Estos te permiten medir tus conocimientos adquiridos de forma autónoma y realizar un seguimiento de tu progreso a lo largo del curso. El equipo de expertos chefs y educadores culinarios te guía en cada paso del camino, brindándote el apoyo y la orientación que necesitas para convertirte en un verdadero especialista en cocina tradicional.
¡Actualiza tus conocimientos de manera efectiva y alcanza el éxito profesional que tanto anhelas! Si deseas obtener más detalles sobre el curso, no esperes más y ponte en contacto con nosotros. Simplemente haz clic en el botón "Pide información" que se encuentra en esta página de Emagister y recibirás toda la asistencia necesaria en poco tiempo para hacer realidad tu sueño de convertirte en un auténtico profesional. No dejes pasar esta oportunidad, ¡tu futuro está a solo un clic de distancia!
Información importante
Documentos
- EHBMAS036.pdf
A tener en cuenta
Esta Titulación está dirigida a empresarios, directivos,
emprendedores, trabajadores, estudiantes y cualquier persona
que pretenda adquirir los conocimientos necesarios en relación
con este ámbito profesional.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “ COCINA TRADICIONAL: COCINERO ESPECIALISTA EN COCINA TRADICIONAL”, de la ESCUELA HOSTELERÍA BENIDORM, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
El alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará
información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación
que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer
una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo
Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un
servicio de clases en directo.
Opiniones
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Adrián Aguilar
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 8 años en Emagister.
Materias
- Cocina tradicional
- Técnicas de cocinado
- Fundamento de la cocción
- Platos calientes
- Platos fríos
Temario
COCINA TRADICIONAL: LA COCINA DE LA ABUELA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y
HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LAS COCINA TRADICIONAL
1. Características de la maquinaria utilizada
- Generadores de calor
- Generadores de frío
- Maquinaria auxiliar
2. Batería de cocina
3. Utillaje y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS
CONFECCIONADOS
1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
- Definición
- Clasificación
- Importancia de los fondos en la cocina
2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados
con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados
con carnes, aves y caza
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas
- Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux,
mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas
compuestas y farsas)
- Duxelles (Francia)
- Tomate concassés (Francia)
- Roux
- Mirepoix (Francia)
- Distintos aparejos
- Borduras
- Salsas para carnes y aves
- Mantequillas compuestas
- Farsas
- Coulís
- Purés
- Cremas
4. Fondos y bases industriales
5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
6. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para
la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras
preparaciones básicas
7. Salsas
8. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
9. Algas marinas y su utilización
- Algas verdes
- Algas rojas
- Algas marrones o pardas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO
1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
- Freír en aceite
- Saltear en aceite y en mantequilla
- Hervir y cocer al vapor
- Brasear
- Cocer en caldo corto o court bouillon
- En papillote
2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de
carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes
de caza y a distintos despojos
3. Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
- Pescados
- Crustáceos
- Moluscos
4. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de
hortalizas
5. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de
legumbres secas
- Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
6. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y
formato
- Cocción de pasta
- Punto de cocción
- Duración en función del tipo de pasta y formato
7. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de
arroz y método de cocción
- Cocción de arroz. Distintos procedimientos
- Punto de cocción
- Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES,
AVES, CAZA Y DESPOJOS
1. Platos elementales más divulgados y su elaboración
2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con
carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS,
CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados
- Platos calientes elaborados con pescados
- Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos
- Platos calientes y fríos elaborados con moluscos
2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con
pescados, crustáceos y moluscos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS,
LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para
su acompañamiento
- Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
- Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
- Salsas más indicadas para su acompañamiento
2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y
salsas
- Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
4. Platos elementales con huevo
5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres,
pastas, arroz y huevos
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