CURSO DE COCINA INTENSIVO NIVEL 1: BASES Y TÉCNICAS

EL PROGRAMA

CLASE 1: 15/01/2019 CORTES, SALTEADOS Y BASES CON VERDURAS

Primero, aprenderemos sobre cuchillos: ¿cuántos tipos hay y para qué sirve cada uno?

Segundo, aprenderemos a manejar los cuchillos con corrección.

Tercero, comenzaremos a hacer los diferentes tipos de cortes con distintas piezas de verduras.

Por último, ¡a cocinar! Haremos un recorrido por el huerto de temporada, buscando la mejor materia prima para comenzar a elaborar un recetario basado en los cortes básicos.

¿Qué prepararemos?

BRUNOISSE: MICROPISTO MANCHEGO CON HUEVO FRITO

JULIANA: SOPA DE CEBOLLA TRADICIONAL

MIREPOIX: CALDO DE VERDURAS, LA BASE PARA TODO…

TORNEAR: LA HUERTA ALIÑADA, LA PERFECCIÓN DE UN ACOMPAÑAMIENTO

Compra la clase suelta aquí (Precio 50 €)

CLASE 2: 22/01/2019 DEL MAR, LOS PESCADOS: CORTES, TÉCNICAS Y LIMPIEZA

Comenzaremos con las nociones básicas sobre cómo trabajar el pescado de manera correcta. Cuáles son las cocciones y qué técnicas de cocina se pueden utilizar para cada pieza según sus propiedades.

Trabajaremos con el pescado de temporada, lo que la mar nos de, y a partir de ahí comenzaremos a trabajar en cocina respetando siempre la materia prima.

¿Qué prepararemos?

SALMONETE

JUREL O CHICHARRO, ESTOFADO CON UNA BASE DE TOMATE ESPECIADA

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

CALDO DE PESCADO

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CLASE 3: 29/01/2019. CURSO DE ARROCES TRADICIONALES

Comenzaremos ‘desgranando’ los diferentes tipos de arroz, aprendiendo lo básico para descubrir que no todos los arroces valen para todo tipo de elaboraciones.

Seguiremos, con el recordatorio de la elaboración de los caldos (los alumnos del intensivo podrán usar los caldos elaborados en clases anteriores)

¿Qué prepararemos?

MELOSO: ARROZ MELOSO DE SETAS CON CRUJIENTE DE IDIAZÁBAL

CALDOSO: ARROZ CALDOSO DE MARISCOS CON CALDO DE SUS CABEZAS

SECO: PAELLA DE PRESA Y COSTILLAS DE CERDO

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CLASE 4: 05/02/2019. CURSO DE FERMENTADOS: EL PAN, PRINCIPIOS BÁSICOS

Un curso en el que nos adentraremos en los secretos del pan y la fermentación. Elaboraremos nuestra primera masa madre, hablaremos de los diferentes tipos de harina y comenzaremos a elaborar cuatro tipos de panes.

¿Qué prepararemos?

PANECILLOS SIN AMASADO Y SIN MASA MADRE

MASA MADRE PARA HOGAZA DE HARINA INTEGRAL

PAN DE MOLDE

PAN DE LECHE

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CLASE 5: 12/02/2019. CURSO DE FRITURAS Y PLANCHA

Conseguir el punto perfecto en una plancha y en una fritura es cuestión de control de temperaturas y buen tratamiento de la materia prima.

En este curso profundizaremos en estas técnicas a través de un recetario básico pero indispensable en la cocina, para conseguir recetas sanas y saludables.

¿Qué prepararemos?

LAS PATATAS FRITAS PERFECTAS

PAN ÁCIMO

CALAMARES A LA ROMANA

ENTRECOTTE A LA MANTEQUILLA AROMATIZADA

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CLASE 6: 19/02/2019. TÉCNICAS BÁSICAS DE REPOSTERÍA TRADICIONAL

En este curso trabajaremos con un orfebre del dulce. Descubriremos las técnicas básicas de la repostería tradicional y elaboraremos diferentes postres.

¿Qué prepararemos?

CREMA PASTELERA PARA UNA CAÑA DE HOJALDRE

BIZCOCHO DE LA ABUELA CON CREMA INGLESA DE LIMÓN

COMPOTA DE FRUTA DE OTOÑO

MOUSSE DE CHOCOLATE

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CLASE 7: 26/02/2019. CURSO DE MASAS PARA COCINAS DEL MUNDO

En este curso trabajaremos con diferentes tipos de harinas y técnicas de mixtura para crear masas distintas. Viajaremos por el mundo para dar forma a una serie de platos repletos de sabor e historia.

¿Qué prepararemos?

TALLARINES FRESCOS DE HUEVO Y AZAFRÁN CON PESTO

PASTEL DE POLLO AL ESTILO ÁRABE (PASTA FILO)

EMPANADA DE BONITO Y TOMATE

DIM SUM

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CLASE 8: 05/03/2019 CURSO DE COCINA CON AVES DE CORRAL

Las aves son ingredientes habituales en nuestra cocina, pero ¿sabemos cómo trabajar correctamente con ellas? En este curso hablaremos de cortes, deshueses, cocciones, horneados… Elaboraremos diferentes tipos de salsas ad hoc y terminaremos trabajando con recetas clásicas y deliciosas de nuestro recetario tradicional.

Aprovecharemos también para rendir homenaje al huevo, explicando los distintos tipos y cómo trabajar con ellos en la cocina.

¿Qué prepararemos?

SALSA HOLANDESA PARA UN HUEVO POCHADO

MEDALLONES DE POLLO EN PEPITORIA

MUSLOS DE PAVO RELLENOS

CODORNICES CON CHOCOLATE

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CLASE 9: 12/03/2019. CURSO DE COCINA CON HORNO

El horno es uno de los electrodomésticos habituales en nuestras cocinas pero ¿sabemos sacarle el máximo provecho? ¿Sabemos cocinar con él? En este curso aprenderemos sobre la técnica del horneado y cómo crear delicias sanas y rápidas

¿Qué prepararemos?

POLLO ASADO AL TOMILLO LIMONERO

PATATITAS GLASEADAS A LAS FINAS HIERBAS

PESCADO DE TEMPORADA A LA SAL

VERDURA DE HOJA LARGA CON VINAGRETA DE TOMATE CONCASSE

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CLASE 10: 19/03/2019. CURSO DE CARNES: CORTES, PREPARADOS Y SALSAS

Trabajaremos con carne de cordero, de ternera, cerdo y conejo. Aprenderemos teoría sobre las partes y usos de la carne, y nos meteremos en la cocina para trabajar con el cuchillo indicado para trabajar con los distintos tipos de piezas.

A medida que aprendemos sobre cómo trabajar los cortes de cada pieza, nos meteremos en las teorías básicas y precisas de cómo hacer un buen caldo, cómo conseguir la técnica del asado a la perfección, además de trabajar con el braseado, los aromáticos y las primeras bases para hacer de cada plato sea jugoso e inolvidable.

¿Qué prepararemos?

CALDO DE CARNE, GLACE Y DEMIGLACE

PALETILLA DE CORDERO ASADA A LOS 100 AJOS

LLANA DE TERNERA BRASEADA

COSTILLA DE CERDO AL LAUREL

CONEJO CAMPERO

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PREGUNTAS FRECUENTES:

¿Puedo apuntarme al curso intensivo 1 de los miércoles y al curso intensivo 2 de los martes?

Si, la programación está pensada para que puedas apuntarte a los dos cursos

¿Las recetas de las clases las recibo al principio del curso?

El día antes de cada clase recibirás las recetas.

El curso empieza la semana que viene y todavía no he recibido las recetas, ¿qué hago?

Tener paciencia, el recordatorio y las recetas te llegan el día antes del curso.

¿Puedo faltar a clase?

Puedes faltar a un máximo de 1 clase siempre y cuando nos avises con un mínimo de 48 horas de antelación

¿Puedo cambiar una clase por otra que me interese más?

Puedes cambiar un máximo de 1 clase avisando con un mínimo de 48 horas de antelación. Tendrás que abonar la diferencia entre la clase a la que faltas de tu intensivo y la clase que estás eligiendo

No me encuentro bien y hoy no podré ir a clase, ¿puedo cambiarla?

Lo sentimos mucho pero con tan poca antelación no podemos cambiar una clase. Podrás mandar a otra persona en tu lugar sin problemas.

Ya he cambiado una clase y quiero cambiar otra, ¿puedo?

No, solo puedes cambiar 1 de las 10 clases.

Me gustaría apuntarme al curso intensivo 1 y también al intensivo 2 para poder aprovechar el descuento en la compra, ¿puedo apuntarme a la parte 2 del siguiente curso intensivo de abril 2019?

Si, te mantendremos el descuento en la parte 2 hasta diciembre 2019.