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ESCUELA EUROPEA VERSAILLES

Curso de Especialización de Cocina para eventos

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Precio Emagister

2.800 € 1.400 
CURSO PREMIUM
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Tipología Curso
Metodología Online
Horas lectivas 600h
Inicio Fechas a elegir
Campus online
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Descripción

Sabes que puedes obtener una titulación del Curso de Especialización de Cocina para eventos, a través de Emagister es posible e impartido por la Escuela Europea Versailles.

Este curso te ofrece una capacitación completamente enfocada en tus necesidades con el fin de que logres superar con éxito la Especialización de Cocina para Eventos, está especialmente dirigido a todas aquellas personas que pretendan adquirir conocimientos en relación con los productos culinarios, la cocina creativa de autor, la cocina moderna, la experimentación y evaluación de resultados, la cocina española e internacional, la decoración y exposición de platos, el acabado de distintas elaboraciones culinarias, las operaciones básicas de catering, el aprovisionamiento y montaje para servicios de catering, la aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración, el cumplimento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

Estas a un “click” para solicitar la información y resolverte todas las dudas que tengas. ¡No dejes escapar esta oportunidad!

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Documentos

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Dónde se imparte y en qué fechas
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A tener en cuenta

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “Curso de Especialización de Cocina para eventos”, de ESCUELA EUROPEA VERSAILLES avalada por nuestra condición de socios de la AEC, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

Puedes elegir entre: A DISTANCIA: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios. ON LINE: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu correo electrónico las claves de acceso a nuestro Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio.

· ¿Qué pasará tras pedir información?

El centro se pondrá en contacto contigo, una vez envíes tus datos a través del formulario.

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2019
2017

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 2 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

Cocina tradicional
Cocina italiana
Cocina europea
Buffet
Cocina mediterránea
Cocina internacional
Contaminación
Decoración
Desinfección
Eventos
Higiene alimentaria
Presentación
Producción
Recepción
Residuos
Transporte
Higiene
Catering
Aprovisionamiento
Pastelería
Enfermedades
Maquinaria
Interpretación
Platos
Cocina creativa

Temario

PARTE 1. PRODUCTOS CULINARIOS

UNIDAD FORMATIVA 1. COCINA CREATIVA DE AUTOR

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO.

  1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.

  2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

  3. Evolución de los movimientos gastronómicos.

  4. Pioneros franceses y españoles.

  5. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.

  6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

  7. De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual.

  8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

  9. Cocina de fusión.

  10. Cocina Creativa o de Autor.

  11. Platos españoles más representativos.

  12. Su repercusión en la industria hostelera.

  13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

  14. Influencia de otras cocinas.

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS.

  1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

  2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

  3. Análisis, control y valoración de resultados.

  4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

  5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

UNIDAD FORMATIVA 2. COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA.

  1. Características generales y evolución histórica.

  2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.

  3. La Dieta mediterránea.

  4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.

  5. Platos más representativos de la gastronomía española.

  6. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.

  7. La dieta mediterránea y sus características.

  8. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.

  9. Restaurantes españoles más reconocidos.

  10. Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA.

  1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.

  2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.

  3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO.

  1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.

  2. Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.

  3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.

UNIDAD FORMATIVA 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS.

  1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.

  2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet.

  3. Adornos y complementos distintos productos comestibles.

  4. Otros adornos y complementos.

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS.

  1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas.

  2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

  3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria.

  4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

  5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.















PARTE 2. OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING

MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

UNIDAD FORMATIVA 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

  1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

  3. Uniformes de pastelería: tipos.

  4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

  5. Uniformes del personal de restaurante-bar.

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

  1. Concepto de alimento.

  2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.

  3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

  4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

  5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

  6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

  7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

  8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

  9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

  10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

  11. Manejo de residuos y desperdicios.

  12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

  13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

  14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.

  15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

  16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.

  17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

  18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

  19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

  1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.

  2. Características principales de uso.

  3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

  4. Interpretación de las especificaciones.

  5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

  6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

UNIDAD FORMATIVA 2. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

  1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.

  2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.

  3. Relaciones con otros departamentos.

  4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.

  5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.

  6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.

  7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering

  • Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.

  • Menaje desechable.

  • Material diverso de mayordomía.

  • Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos

  • Productos promocionales.

  1. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.

  • Cinta de montaje.

  • Termoenvasadora.

  • Termoselladora.

  • Empaquetadora de cubiertos.

  • Robots y semirobots de montaje.

  • Lector de tarjetas.

  1. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales

  • Servicio de pago.

  • Servicio gratuito.

  1. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte

  2. Especificidades en la restauración colectiva.

  • Tipo de cliente.

  • Presentación.

  • Productos.

  • Oferta gastronómica.

  • Materiales utilizados.

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

  1. Almacén, economato y bodega

  • Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

  • Controles de almacén.

  1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:

  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

  • Documentación.

  1. Seguridad de los productos.

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.

  1. Fases:

  • Puesta a punto de material y equipos.

  • Interpretación de la orden de servicio.

  • Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.

  • Montaje del servicio de catering.

  • Disposición para su carga.

  1. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.

  • Montaje en catering de transportes.

  • Montaje en catering de colectividades y a domicilio.

  1. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.

  2. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

  • Equipos: Trolleys y cabinas.

  • Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles.

  • Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo

  • Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional.

  • Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.

MÓDULO 2. RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING

  1. El departamento de lavado en instalaciones de catering

  • Definición y organización característica

  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

  1. El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering

  2. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.

  • Tren de lavado.

  • Máquinas de desinfección de cubiertos

  • Equipo de lavado a presión

  • Fregaderos

  • Cubos de basura

  1. Fases:

  • Retirada y clasificación de residuos

  • Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal

  • Lavado de material

  • Control final de lavado

  • Disposición para almacenamiento

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING

  1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.

  2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

  3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.

  4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

  5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO.

  1. Manejo de residuos y desperdicios.

  2. Eliminación de residuos y control de plagas.

  3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.

  4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios

  5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.

  6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

  7. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

  8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.

  9. Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.