Curso heladero todo en uno

Curso

En Madrid

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900 49 49 40

Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Curso intensivo

  • Nivel

    Nivel básico

  • Lugar

    Madrid

  • Horas lectivas

    40h

  • Duración

    5 Días

Curso Teórico/Práctico impartido por Andrea Stortini, dirigido a todos aquellos que quieran entrar en el mundo de la heladería de forma profesional, al más alto nivel, tanto desde el punto de vista técnico, como del punto de vista empresarial y comercial.

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Madrid
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A tener en cuenta

Los objetivos que perseguimos con este curso de heladería artesanal son, en primer lugar, mostrar cuál es el proceso alternativo de elaboración de los helados. En este sentido en Gerogelato ofreceremos las claves fundamentales para conseguir unos helados excepcionales que cumplan con los estándares más exigentes de calidad, sabor y textura. Y, en segundo lugar, formar a nuestros alumnos acerca de cuáles son las mejores vías para abrir un negocio y promocionar el producto elaborado.

El curso está dirigido para principiantes, los cuales no cuentan con conocimiento alguno en heladeria artesanal.

- Bachillerato y/o Título universitario
- Para los no titulados, examen previo.

Credencial de “Técnico en Heladería” nominativa oficial.

Es un curso creado por un profesional de heladería artesanal quien cuenta con más de 30 años de experiencia, asesora a diferentes heladerías a nivel internacional y ha participado en nuevas aperturas de América y Europa.

Recibida su solicitud, nos comunicaremos via email para explicarle todos los detalles del curso, temario completo y asi explicaremos proceso de inscripcion, medios de pago y como reservar su plaza.

Si, se desarrolla a lo largo de 5 días, donde se mezcla lo teórico con la práctica

Si es apasionado para la heladeria artesanal y quieres aprender a profundidad como hacer helados para diferentes culturas este curso es para usted.

Si, cuenta con la experiencia para llevar un proyecto de heladeria.

Una vez reserva su plaza no se hacen devoluciones de dinero bajo ningun concepto, solo se hace cambio de fecha para el siguiente curso si la excusa es justificable.

Contamos con una sala de teoría y laboratorio amplio en lo cual 10 plazas se logran ocupar.

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Opiniones

Materias

  • Curso gelato
  • Cocina italiana
  • Heladeria Artesanal
  • Heladería
  • Helados
  • Emprendedores
  • Cocina creativa
  • Curso helado express
  • Curso polos de hielo
  • Curso helado italiano
  • Helados artesanales

Profesores

Andrea Stortini

Andrea Stortini

Maestro Heladero

Temario

DÍA 1 lunes: Aspectos introductivos
  • Las 7 diferentes maneras de hacer los helados: Modelos de negocio relativos al tipo de producción y objetivos empresariales.
  • La heladería de mercado. Ingredientes fundamentales del verdadero helado artesanal (los helados sin aditivos, con neutro natural, fruta, yema de huevo, lácteos y saborizantes naturales)
  • La heladería de derivación industrial. Ingredientes fundamentales del helado y derivaciones industriales (Neutro, base 50, base 100, base completa, aromas, colorantes)
  • Saber para ganar: Agua, Aire, Temperaturas, Dulzor y Personalidad. La importancia del equilibrio, para no perder dinero con el helado.
  • Métodos de trabajo fundamentales: Pasteurización, Maduración, Homogenización, Mantecación y Pastomantecación; que elegir a la hora de fabricar tu propio helado.
  • Maquinaria de producción y Maquinaria de conservación y venta; inversión mínima.

DÍA 2 martes: Aspectos técnicos y taller de heladería
  • Elementos básicos de conocimiento: Las soluciones, Agua, Aire, Temperaturas, Hielo, Dulzor y Personalidad.
  • Explicación del Software de balanceamiento Gerogelato
  • Estudio y balanceamiento de los ingredientes Fundamentales y de sus propiedades: La Heladería clásica y sus ingredientes (Lácteos y derivados, grasa animal, proteínas animales, azucares, aditivos).
  • Saborizaciones personalizadas: Tostadura y Refinación sencilla de frutos secos. (Practica)
  • Formulación de las principales cremas tradicionales. Blancas, Frutos secos, Especias y Hierbas aromáticas (Vainilla, Café), Huevo, Cacao, Quesos, Yogur y ejecución practica de:
  1. Stracciatella con chocolate de origen
  2. Crema de Avellanas con saborización propia
  3. Crema tradicional de Café Lavazza
  4. Cheesecake saborizado con galleta Lotus
  5. Crema de Chocolate al 75%

DÍA 3 miércoles: Aspectos técnicos y taller de heladería
  • Estudio y balanceamiento de los ingredientes Fundamentales y de sus propiedades: La Heladería clásica y sus ingredientes (Fruta fresca, congelada y pastas aromáticas).
  • Formulación de los principales sorbetes y cremas de fruta: Fruta acida, Fruta aromática, Fruta dulce y fibrosa, y ejecución practica de:
  1. Sorbete de Limón exprimido
  2. Crema de Fresa con Mascarpone y Yogur
  3. Sorbete de Frambuesa
  4. Sorbete de Mango
  5. Crema de Banana con dulce de leche
  • Jarabes y Bases artesanales para la fruta. Programa Actualizado 01 de febrero de 2022 3
  • El empleo de la Fruta en heladería: Recetas Veteados artesanales y Ejecución práctica de una de ellas.
DÍA 4 jueves: Aspectos técnicos y taller de heladería
  • Estudio y balanceamiento de los ingredientes Fundamentales y de sus propiedades: La Heladería alternativa y saludable, y sus ingredientes (Bebidas vegetales y derivados, grasa vegetal, proteínas vegetales, polioles, azúcares alternativos, fibras y superalimentos).
  • Formulación de los principales sorbetes y cremas alternativas y ejecución práctica de:
  1. Crema de Pistacho con aceite de Oliva y agua marina de Formentera
  2. Crema de Sésamo negro y crujiente deWasabi con Frambuesa
  3. Sorbete de Yuzu y Agave
  4. Crujiente de Guisante texturizado y Pistacho

DÍA 5 viernes: Profundizaciones

  • La Paletería artesanal: recetas y ejecución práctica de dos tipos de paletas (con y sin aire)
  • Empleo del Caramelo en Heladería: Toffee de caramelo, Veteado de caramelo (Práctica)
  • Empleo del Chocolate en heladería: Nutella casera, Veteados y Crujientes de chocolate (Práctica)
  • Aspectos empresariales:
  • Cuanto me hace falta invertir para montar una heladería (modelos low cost, modelos tradicionales, modelos multifuncionales)
  • Como se calcula el BEP (Break event point)
  • Estudio del Mix Comercial, del food cost y de los precios de venta
  • Espacio comercial y Lay out: Identidad y decoración, ejemplos de heladerías desarrolladas
  • Elementos para construir tu plan de negocio (Business Plan)
  • Modelos posibles de Negocio: Heladería Artesanal a la italiana, Paletas y Polos, Yogurteria, Cold Stone y Roll Ice cream, Heladería Express y helado UHT, La Heladería con Nitrógeno, el Helado Soft.
  • ¿Qué hago si estoy pensando desarrollar una Franquicia?
  • Clausura y Entrega credenciales

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