ELABORACIÓN DE PANES PARA HOSTELERÍA

UNIDAD 1. DISTINTOS PANES PARA DIFERENTES ALIMENTOS INTRODUCCIÓN

1.1. PANES BLANCOS: VARIEDADES

1.2. PANES INTEGRALES: VARIEDADES

1.3. PANES REGIONALES: VARIEDADES

1.4. PANES INTERNACIONALES: VARIEDADES

1.5. PANES ESPECIALES: VARIEDADES GLOSARIO DE PANES ESPAÑOLES

UNIDAD 2. ELABORACIONES INTRODUCCIÓN

2.1. PAN DE BAGUET MINI Y MEDIA

2.2 MINI HOGAZA

2.3 ALCACHOFAS

2.4 MINI RÚSTICA Y MEDIA

2.5 MINI GALLEGA Y MEDIA

2.6 PAN DE CEREALES

2.7 PANECILLO INTEGRAL

2.8 MINI SOBAO O SEVILLANO

2.9 PAN DE CHAPATA

2.10 FOCACCIA ITALIANA

2.11 PAN TOSCANO

2.12 PAN DE AJO Y PEREJIL

2.13 PAN DE PIPAS

2.14 PAN DE CEBOLLA

2.15 PAN DE CERVEZA

UNIDAD 3. LA CARTA DE PANES PARA MESA Y BOCADILLOS INTRODUCCIÓN

3.1 COMPOSICIÓN

3.2 DISTRIBUCIÓN DE VARIEDADES

UNIDAD 4. RECETARIO DE RELLENOS