Elaborador de Vinos de Crianza
Curso subvencionado para desempleados
En Jumilla
subvencionado por el Estado
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
-
Tipología
Subvencionado a desempleados
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Lugar
Jumilla
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Horas lectivas
150h
Objetivo del curso: Llevar a cabo la preparación de las condiciones ambientales, así como la preparación, mantenimiento, llenado y almacenado de toneles, controlando la evolución del vino para la obtención de los distintos tipos de vinos de crianza. Dirigido a: Prioritariamente a Desempleados
Información importante
Documentos
- PROGRAMA DEL CURSO
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Ser Demandante de Empleo o Trabajador en Activo que pueda compatibilizar la Actividad Laboral con el horario del curso. Nivel Académico o de Conocimientos Generales Titulo de Graduado Escolar. Nivel Profesional o Técnico Acreditar experiencia laboral de elaboración de vinos, ó haber superado el crédito ocupacional de Elaborador de vinos comunes.
Certificado de asistencia otorgado por Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación
Opiniones
Temario
CONTENIDO FORMATIVO DEL MÓDULO:
A) Prácticas:
- Realizar la preparación de toneles nuevos.
- Realizar el proceso de trasiego entre toneles, mediante la bomba de vendimia: Al abrigo del aire con aireación.
- Realizar rellenos y controlar el volumen de llenado en toneles.
- Efectuar tomas de muestras. Controlar el asoleo del fruto.
- Realizar el proceso de rocio.
- Realizar mezclas y dosificación de mostos por cata.
- Controlar la temperatura en bodega, mediante riegos.Efectuar la 1ª clasificación de los vinos de Licor.
- Encabezar los vinos mediante adición de alcohol, según destinos o modalidades.
- Controlar el proceso de crianza biológica.Montar la escala de soleras y criaderas.
- Clasificar tipos de vinos a partir de generosos y generosos de licor, según olor, color, sabor y graduación alcohólica.
B) Contenidos teóricos:
- Condiciones técnicas del añejamiento en toneles de madera
- Función del oxígeno
- .Dilución del oxígeno
- .Combinación del oxígeno
- Modificaciones químicas que se producen en la crianza.
- . Modificación del color
- . Modificación del bouquet.
- . Función de la esterificación.
- . Evolución del alcohol, densidad y extracto.
- . Enriquecimiento en tanino.
- . Evaporación a través de la madera
- Factores ambientales que influyen en el envejecimiento.
- . PH
- . Aireación
- . Humedad
- . Grados.
- Preparación de toneles nuevos.
- . Escaldado
- . Mosteado.
- . Envinado.
- . Impregnación
- Mantenimiento de toneles en proceso de crianza. Naturaleza de los toneles:
- . Tipo de madera: Roble, castaño, cerezo, etc.
- . Capacidad: Nivel de llenado
- . Componentes del tonel: Duelas, Cinchas, Ligaduras.
- Prácticas de trasiegos en toneles.
- . Efectos del trasiego: Decantación, evaporación, homogeneización
- . Epocas y número de trasiegos.
- . Sistemas de trasiegos: Al abrigo del aire, con ligera curación, con aireación
- Rellenos y tomas de muestras.
- Tiempo de permanencia del vino en los toneles. Consideraciones técnicas.
- Envejecimiento acelerado. Procedimiento MONTI
- Condiciones del envejecimiento en botellas
- Normativa de vinos de crianza.
- Clasificación de los vinos de Licor:
- . Finos: Manzanillas, finos y amontillados
- . Olorosos: Rayas, palos cortados
- . Dulces:Pedro Ximenez, Moscatel
- Características de los vinos de Licor:
- . Suelo
- . Variedad de uva
- . Vendimia
- . Asoleo
- . Prensado
- Transformación:
- . Fermentación: Recipientes, levaduras que intervienen
- . Primera clasificación: 1ª, 2ª, 3ª y 4ª categoría. Una raya, dos rayas, tres rayas, parrilla.
- Sobretablas:
- .Alcoholización
- . Segunda clasificación
- Crianza:
- . Envejecimiento biológico: Crianza en flor, levaduras de flor
- . Envejecimiento evolutivo: Crianza química.
- . Sistemas de soleras
- Condiciones de crianza
- . Tipos de envase, capacidad de las botas y nivel de llenado.
- . Disposición de las escalas de soleras y criaderas.
- . Condiciones medioambientales.
- . Oscilaciones, mermas, modificaciones de los vinos
- Homologación y tipificación de los vinos.
- . Frecuencias de extracciones y trasiegos
- . Correcciones alcohólicas.
- . Sistemas de "saca" y "rocío"
- . Normativa y reglamentación de cada tipo de vino.
- . Mezclas, filtrados y encabezamientos antes de la expedición
C) Contenidos Relacionados con la Profesionalidad:
- Responsabilidad en el cumplimiento de la Normativa
- Ser metódico y sistemático en la limpieza y desinfección de aparatos y utensilios
Información adicional
Si. Para 10 alumnos
Alumnos por clase: 15
Persona de contacto: Eva María Paco Martínez
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