Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación

      Elaborador de Vinos de Crianza

      Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación
      En Jumilla

      Curso gratis
      subvencionado por el Estado
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      Información importante

      Tipología Subvencionado a desempleados
      Lugar Jumilla
      Horas lectivas 150h
      • Subvencionado a desempleados
      • Jumilla
      • 150h
      Descripción

      Objetivo del curso: Llevar a cabo la preparación de las condiciones ambientales, así como la preparación, mantenimiento, llenado y almacenado de toneles, controlando la evolución del vino para la obtención de los distintos tipos de vinos de crianza.
      Dirigido a: Prioritariamente a Desempleados

      Información importante Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
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      Jumilla
      Calle Ingeniero de la Cierva, 1, 30520, Murcia, España
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      A tener en cuenta

      · Requisitos

      Ser Demandante de Empleo o Trabajador en Activo que pueda compatibilizar la Actividad Laboral con el horario del curso. Nivel Académico o de Conocimientos Generales Titulo de Graduado Escolar. Nivel Profesional o Técnico Acreditar experiencia laboral de elaboración de vinos, ó haber superado el crédito ocupacional de Elaborador de vinos comunes.

      · Titulación

      Certificado de asistencia otorgado por Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación

      Preguntas & Respuestas

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      Temario

      CONTENIDO FORMATIVO DEL MÓDULO:

      A) Prácticas:

      - Realizar la preparación de toneles nuevos.

      - Realizar el proceso de trasiego entre toneles, mediante la bomba de vendimia: Al abrigo del aire con aireación.

      - Realizar rellenos y controlar el volumen de llenado en toneles.

      - Efectuar tomas de muestras. Controlar el asoleo del fruto.

      - Realizar el proceso de rocio.

      - Realizar mezclas y dosificación de mostos por cata.

      - Controlar la temperatura en bodega, mediante riegos.Efectuar la 1ª clasificación de los vinos de Licor.

      - Encabezar los vinos mediante adición de alcohol, según destinos o modalidades.

      - Controlar el proceso de crianza biológica.Montar la escala de soleras y criaderas.

      - Clasificar tipos de vinos a partir de generosos y generosos de licor, según olor, color, sabor y graduación alcohólica.

      B) Contenidos teóricos:

      - Condiciones técnicas del añejamiento en toneles de madera

      - Función del oxígeno

      - .Dilución del oxígeno

      - .Combinación del oxígeno

      - Modificaciones químicas que se producen en la crianza.

      - . Modificación del color

      - . Modificación del bouquet.

      - . Función de la esterificación.

      - . Evolución del alcohol, densidad y extracto.

      - . Enriquecimiento en tanino.

      - . Evaporación a través de la madera

      - Factores ambientales que influyen en el envejecimiento.

      - . PH

      - . Aireación

      - . Humedad

      - . Grados.

      - Preparación de toneles nuevos.

      - . Escaldado

      - . Mosteado.

      - . Envinado.

      - . Impregnación

      - Mantenimiento de toneles en proceso de crianza. Naturaleza de los toneles:

      - . Tipo de madera: Roble, castaño, cerezo, etc.

      - . Capacidad: Nivel de llenado

      - . Componentes del tonel: Duelas, Cinchas, Ligaduras.

      - Prácticas de trasiegos en toneles.

      - . Efectos del trasiego: Decantación, evaporación, homogeneización

      - . Epocas y número de trasiegos.

      - . Sistemas de trasiegos: Al abrigo del aire, con ligera curación, con aireación

      - Rellenos y tomas de muestras.

      - Tiempo de permanencia del vino en los toneles. Consideraciones técnicas.

      - Envejecimiento acelerado. Procedimiento MONTI

      - Condiciones del envejecimiento en botellas

      - Normativa de vinos de crianza.

      - Clasificación de los vinos de Licor:

      - . Finos: Manzanillas, finos y amontillados

      - . Olorosos: Rayas, palos cortados

      - . Dulces:Pedro Ximenez, Moscatel

      - Características de los vinos de Licor:

      - . Suelo

      - . Variedad de uva

      - . Vendimia

      - . Asoleo

      - . Prensado

      - Transformación:

      - . Fermentación: Recipientes, levaduras que intervienen

      - . Primera clasificación: 1ª, 2ª, 3ª y 4ª categoría. Una raya, dos rayas, tres rayas, parrilla.

      - Sobretablas:

      - .Alcoholización

      - . Segunda clasificación

      - Crianza:

      - . Envejecimiento biológico: Crianza en flor, levaduras de flor

      - . Envejecimiento evolutivo: Crianza química.

      - . Sistemas de soleras

      - Condiciones de crianza

      - . Tipos de envase, capacidad de las botas y nivel de llenado.

      - . Disposición de las escalas de soleras y criaderas.

      - . Condiciones medioambientales.

      - . Oscilaciones, mermas, modificaciones de los vinos

      - Homologación y tipificación de los vinos.

      - . Frecuencias de extracciones y trasiegos

      - . Correcciones alcohólicas.

      - . Sistemas de "saca" y "rocío"

      - . Normativa y reglamentación de cada tipo de vino.

      - . Mezclas, filtrados y encabezamientos antes de la expedición

      C) Contenidos Relacionados con la Profesionalidad:

      - Responsabilidad en el cumplimiento de la Normativa

      - Ser metódico y sistemático en la limpieza y desinfección de aparatos y utensilios

      Información adicional

      Prácticas en empresa:

      Si. Para 10 alumnos


      Alumnos por clase: 15
      Persona de contacto: Eva María Paco Martínez

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