Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias (HOTR059PO) (I7652P04)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
80h
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Inicio
Fechas a elegir
Este Curso HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
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Materias
- Recetas de cocina
- Recetas
- Conservacion
- Higiene
- Técnicas culinarias
Temario
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida
- - Sistema de conservación en caliente
- - Sistema de conservación bajo refrigeración
- Sistemas de conservación bajo ultracongelación
- - Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal
- - Los servicios de oferta de la restauración diferida
- Gamas de alimentos
- - I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama
- Atmósferas modificadas y aditivos
- Introducción
- Conceptos fundamentales
- Historia del vacío y su aplicación en la cocina
- La técnica del vacío
- La conservación al vacío
- La cocción al vacío
- Aplicación de la técnica
- Definición de la pasteurización
- Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
- Descripción de un proceso de pasteurización
- Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos
- Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos
- Introducción
- El concepto de “esterilidad”
- Técnicas de esterilización
- - Vapor de agua
- - Irradiación
- - Esterilización química
- Introducción
- El concepto de “criogenización”
- Aplicación en las cocinas centrales
- Introducción
- Fundamento de la técnica de esferificación
- Aplicación en la hostelería
- Introducción
- El concepto de “espuma”
- El sifón en la cocina
- Cómo usar un sifón de espumas
- Aplicación del sifón Recetas:
- - Recetas con espumas frías
- - Recetas con espumas calientes
- Análisis y características de los establecimientos de restauración
- Planificación de las actividades de alimentos y bebidas
- Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas
- Introducción
- Manipulación de alimentos.
- Sistemas de autocontrol
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
- Planes Generales de Higiene (P.G.H)
Información adicional
Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias (HOTR059PO) (I7652P04)