HOTR048PO : INNOVACIÓN EN LA COCINA
Curso subvencionado para trabajadores
Online
subvencionado por el Estado
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Descripción
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Tipología
Subvencionado a trabajadores
-
Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
35h
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Duración
2 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
-
Tutor personal
Sí
Subvencionado 100% por PROGRAMAS DE FORMACIÓN DE ÁMBITO ESTATAL, DIRIGIDOS PRIORITARIAMENTE A LAS PERSONAS OCUPADAS DEL ÁMBITO SECTORIAL DEL TURISMO, EN EL MARCO DEL PLAN DE RECUPERACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y RESILIENCIA.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
A trabajadores de Régimen General ,autónomos y trabajadores en ERTE del sector de la hostelería y turismo
Requisito: Ser trabajador / estar en situación de ERTE / autónomo del sector de la hostelería
Hoteles y alojamientos similares
Alojamientos turísticos y otros alojamientos de corta estancia
Campings
Otros alojamientos
Restaurantes y puestos de comidas
Provisión de comidas preparadas para eventos
Otros servicios de comidas
Establecimientos de bebidas
Otras actividades recreativas y de entretenimiento
Actividades de las agencias de viajes
Otros servicios de reservas y actividades relacionada
Diploma acreditativo
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 9 años en Emagister.
Materias
- Innovación
- Cocina molecular
- Recetas de cocina
- Gastronomico
- Restaurnate
- Servicios de comida
- Catering
- Bares
- Hostelería
- Sushi
Profesores
Equipo Docente
Profesor
Temario
- LA COCINA MOLECULAR.
1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.
- COCINA AL VACÍO.
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
- COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
- LAS ESPUMAS.
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
- COCINAR CON HUMO.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
- LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
- NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO
ORIENTALES, SUSHI. - REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
Información adicional
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