Innovación en la cocina
Curso
Online
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel básico
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Metodología
Online
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Horas lectivas
35h
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Duración
1 Año
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Este curso te capacita para:
- Para desarrollar, interpretar y aplicar de forma correcta las labores propias relacionadas con los nuevos procesos y técnicas culinarias.
- Conocerás las fórmulas y técnicas más características de la cocina molecular, así como el uso de técnicas de vacío o el cocinado con humo.
- Detectarás posibles irregularidades en torno al uso y aplicaciones del nitrógeno líquido o el empleo de aditivos de uso frecuente (gelificantes, emulsionantes, espesantes…).
- Aprenderás a usar nuevos productos, como la sal viva.
- Desarrollarás un amplio conocimiento sobre nuevos productos utilizados en la gastronomía actual, muchos de ellos relacionados con nuevas tendencias asiáticas.
- Estarás al día de las técnicas aplicadas en torno a las elaboraciones de repostería.
- Conocerás las tendencias actuales en torno a métodos de presentación y usos de productos propios de repostería.
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
- Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
- Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y productos relacionados.
- Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación gastronómica.
- Llevar a cabo técnicas de cocina haciendo uso del nitrógeno líquido.
- Desarrollar elaboraciones con base de espumas y aires.
- Concretar los usos y aplicaciones del humo en gastronomía.
- Conocer los usos y aplicaciones de las flores y germinados en cocina.
- Descubrir las nuevas tendencias gastronómicas occidentales en torno al uso de productos y técnicas asiáticas.
- Desarrollar elaboraciones de repostería artística actual.
Este curso va dirigido a la brigada de cocina: jefes de cocina, jefe de partida, cocineros, ayudantes, brigada de pastelería, así como a aquellos otros profesionales implicados en los procesos de este tipo de elaboraciones, como pueden ser los maîtres, jefes de sector y rango y camareros, ya que muchas de las elaboraciones descritas se llevan a cabo a la vista del cliente.
Este curso está accesible para todos los interesados, sin necesidad de contar con requisitos previos. Te invitamos a unirte, independientemente de tu nivel de experiencia o formación académica.
Al completar el curso, recibirás un título propio de nuestro centro, acreditado por SEPE. Además, este título cuenta con el prestigioso sello de calidad de CECAP, garantizando así su validez y reconocimiento en el ámbito educativo.
Después de solicitar información, nuestro equipo se pondrá en contacto contigo en breve para proporcionarte todos los detalles necesarios sobre el curso. Te facilitaremos información adicional sobre el contenido del curso, horarios, modalidades de enseñanza, y cualquier otra consulta que puedas tener.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
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Materias
- Recetas de cocina
- Cocina molecular
- Recetas
- Repostería
- Presentación
Temario
- Introducción
- La cocina molecular: definición y productos utilizados (alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma xantana)
- Esferificación básica e inversa
- Uso y manipulación de los productos
- Recetas ilustrativas
- Gelificantes
- Uso y manipulación de los productos
- Recetas ilustrativas
- Emulsionantes (aires)
- Uso y manipulación de los productos
- Recetas ilustrativas
- Espesantes
- Uso y manipulación de los productos
- Recetas ilustrativas
- Sal viva (acetato sódico)
- Resumen
- Introducción
- La cocina al vacío. Definición
- Usos y aplicaciones de la cocción al vacío
- Recetas realizadas con la cocción al vacío
- Resumen
- Introducción
- Nitrógeno líquido. Definición
- Usos y aplicaciones del nitrógeno líquido
- Recetas realizadas haciendo uso del nitrógeno líquido
- Resumen
- Introducción
- Las espumas. Definición
- Uso y aplicaciones del sifón
- Recetas realizadas con espumas y aires
- Resumen
- Introducción
- El humo. Definición. Usos y aplicaciones del humo
- Tipología
- Recetas
- Resumen
- Introducción
- Las flores en la oferta gastronómica
- Los germinados en la oferta gastronómica
- Resumen
- Introducción
- Productos
- Métodos de cocinado orientales
- Sushi
- Resumen
- Introducción
- Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc.
- Cookies
- Coulant
- Macarons
- Uso del fondant en galletas, tartas y cupcakes
- Resumen
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Innovación en la cocina