Alta Cocina: Nuevas Técnicas Culinarias.

Curso: Nuevas técnicas culinarias. La cocina de vanguardia

El temario está elaborado y seleccionado por un profesional de la alta cocina que cuenta con una dilatada experiencia tanto en cocinas de prestigio como en la formación.

-La evolución de la vanguardia, de ayer a hoy.

-Los grandes maestros y su aportación.

-Tecnología culinaria de vanguardia. La Roner, la Paco Jet, la Gastrovac, la pipeta de humo, etc.

-Nuevas técnicas: microfiltración, gelificantes emulsionantes.