Curso Profesional de Cocina

Temario:

Unidad 1: Introducción a las generalidades de la cocina, maquinaria, utillaje e instalaciones.
Unidad 2: Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.
Unidad 3: Técnicas básicas de cocinado de los alimentos.
Unidad 4: Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos.
Unidad 5: Operaciones preliminares de preparación de géneros.
Unidad 6: Las verduras, hortalizas y frutas.
Unidad 7: Las setas y hongos.
Unidad 8: Los lácteos y los quesos.
Unidad 9: Los aperitivos.
Unidad 10: Las entradas.
Unidad 11: Las legumbres, sopas y patatas.
Unidad 12: Los huevos.
Unidad 13: Los arroces.
Unidad 14: La pasta.
Unidad 15: Los pescados.
Unidad 16: Mariscos y caracoles.
Unidad 17: Las carnes.
Unidad 18: La caza y aves de corral.
Unidad 19: Hierbas aromáticas, especias y condimentos.
Unidad 20: Fondos, salsas y guarniciones.
Unidad 21: Análisis de costes y rendimientos.
Unidad 22: Ingeniería de menús.

COCINA PROFESIONAL AVANZADA.

Unidad 1: Sopas, Cremas y Potajes.
Unidad 2: La Trufa y el Foie.
Unidad 3: El Arroz.
Unidad 4: Las Setas.
Unidad 5: Guarniciones y Ensaladas.
Unidad 6: La Tapa.
Unidad 7: Buffet.
Unidad 8: Pastelería, Masas y Cremas.
Unidad 9: Pastelería. Los Helados.
Unidad 10: El Chocolate.
Unidad 11: Nuevas Tendencias y Tecnologías en la Cocina.
Unidad 12: Maridaje y Presentación en Mesa.