Ciclo Superior de Cocina
Curso
En Torremolinos
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel avanzado
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Lugar
Torremolinos
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Horas lectivas
1080h
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Duración
18 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
Ciclo completo de chef de 3 niveles presencial con prácticas profesionales de 18 meses de duración en restaurantes de primer nivel. El curso se hace para cada persona en particular. Itinerario formativo personalizado.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
CAPACIDADES DESDE CUATRO PUNTOS DE VISTA
Las capacidades y habilidades que nuestros alumnos desarrollan tienen que cumplir cuatro requisitos fundamentales:
• Han de estimular la Creatividad. Dotando de herramientas conceptuales para encontrar soluciones a los nuevos problemas que
se plantean en el ámbito de la cocina y restauración.
• Hacemos profesionales de alto nivel. Tanto desde el punto de vista técnico como humano.
• Capacidad de Liderazgo. Incorporando habilidades sociales y de organización de equipos.
• Despertar el talento y la innovación. Todos tenemos algo especial.
A toda persona sin límite de edad que tenga una actitud positiva y de trabajo y quiera desarrollar una carrera exitosa en el área de cocina al más alto nivel e incluso montar su propio restaurante.
Nuestros alumnos han de ser capaces de formular una
autoevaluación de sus capacidades y habilidades para así poder
enfocar su carrera profesional a un objetivo concreto y
conseguir ser especialista en el área de conocimiento que elijan.
En principio solo hay requisitos actitudinales: demostrar que la cocina es tu pasión y que estás dispuesto/a a trabajar duro para conseguirlo.
Título propio, conducente a certificado de profesionalidad de nivel 3.
COMPETENCIAS EXCLUSIVAS QUE LOS HACEN DIFERENTES
• El curso es totalmente personalizado. Se hace un itinerario para cada persona.
Toda nuestra formación se basa en conseguir que nuestros
alumnos se formen en habilidades que los hacen diferentes al
resto de profesionales.
• No solo son técnicas de vanguardia, es desarrollar la capacidad
de innovar y cuestionarlo todo. Hacer de su formación algo vivo y
cambiante, algo exclusivo y personal.
• Hacer que cada alumno viva una experiencia vital que marcará el
resto de sus vidas.
Recibida tu solicitud, un responsable académico se pondrá en contacto telefónico para desarrollar los detalles de la convocatoria y ayudarte a completar el proceso de admisión.
Opiniones
Materias
- Gestión de cocina
- Gestión de restaurantes
- Técnicas de cocina
- Técnicas de emplatado
- Creatividad
- Habilidades sociales
- Gestión del tiempo
- Destrezas de corte
- Cocina creativa
- Cocina saludable
- Cocina molecular
- Menú Engineering
- Construcción de sabores
- Laboratorio gastronómico
- Asesoramiento culinario
Profesores
Daniel Sánchez
Jefe de Cocina
Eloy Bastos
Jefe de Sala
Ignacio Pascual Madueño
Técnicas creativas, Inteligencia emocional, Gestión y Marketing
Temario
MÓDULO 1: FUNCIONAMIENTO DE COCINA Y EQUIPOS
MÓDULO 2: MANEJO Y MANTENIMIENTO DE CUCHILLOS
MÓDULO 3: CORTES DE BASE DE VERDURAS Y SUS APLICACIONES MÓDULO 4: VERDURAS Y HORTALIZAS: PREELABORACIÓN Y COCCIONES MÓDULO
5: SALSAS MADRES Y EMULSIONES MÓDULO
6: FONDOS, CALDOS Y JUGOS DE BASE
MÓDULO 7: SOPAS, CREMAS Y POTAJES BÁSICOS
MÓDULO 8: HUEVOS
MÓDULO 9: MASAS DE BASE
MÓDULO 10: PESCADOS PLANOS Y REDONDOS
MÓDULO 11: CARNICERIA ELEMENTAL
MÓDULO 12: INTRODUCCIÓN A LAS AVES MÓDULO 13: INTRODUCCIÓN A LAS CASQUERIA
MÓDULO 14: INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURANTE MÓDULO 15: INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DE COCINA
PARTE 2:
MÓDULO 1: LA BRIGADA EN COCINA.
MÓDULO 2: ELABORACIONES CON MARISCOS.
MÓDULO 3: ELABORACIONES CON CRUSTÁCEOS.
MÓDULO 4: LA COCINA MEDITERRÁNEA.
MÓDULO 5: INTRODUCCIÓN A LA COCINA ASIÁTICA.
MÓDULO 6: LA COCINA VEGETARIANA.
MÓDULO 7: TÉCNICAS DE CREATIVIDAD EN LA COCINA.
MÓDULO 8: GESTIÓN DE COCINA: MENU ENGINEERING, MÉTODOS DE FIJACIÓN DE PRECIOS.
MÓDULO 9: HABILIDADES DE GESTIÓN EMOCIONAL Y GESTIÓN DE EQUIPOS.
MÓDULO 10: MÓDULO SABOR A MÁLAGA
PARTE 3:
MÓDULO 1: TÉCNICAS DE COCINA AVANZADA.
MÓDULO 2: COCINA MODERNA Y DE VANGUARDIA.
MÓDULO 3: COCINA MOLECULAR.
MÓDULO 4: COCINA AL VACÍO.
MÓDULO 5: USO DE GELIFICANTES.
MÓDULO 6: TÉCNICAS DE EMPLATADO.
MÓDULO 7: REINTERPRETACIÓN DE PLATOS TRADICIONALES. MÓDULO 8: GESTIÓN DE COCINA: MÉTODOS DE GESTIÓN EFICIENTE Y ESTRUCTURA DEPARTAMENTAL.
MÓDULO 9: HABILIDADES AVANZADAS DE GESTIÓN Y REGULACIÓN EMOCIONAL Y GESTIÓN DE EQUIPOS.
MÓDULO 10: MÓDULO SABOR A MÁLAGA
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Ciclo Superior de Cocina