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COCINA, BOLLERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA (CP)
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Siento satisfaccion en hacer publico el apoyo que he recibido de Rambla sobre todo de la tutora Maria, super profesional y me ha asesorado en cada paso de mi formacion academica y en mis practicas de cocina. Me siento mas cerca de mi nuevo empleo gracias a RAMBLA.
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Las instalaciones del centro son increíbles, tienen todo lo que necesitas para aprender y desarrollarte en tu carrera. Tienen aulas espaciosas y bien iluminadas, todo está diseñado para brindarte la mejor experiencia educativa.
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Curso
En Barcelona ()
Descripción
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Tipología
Curso
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Horas lectivas
600h
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Duración
10 Meses
Rambla Instituto incorpora a su oferta formatica el programa COCINA, BOLLERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA (CP) en modalidad presencial en Barcelona, es una oferta formativa basada en la formación abierta, adaptada y dirigida a personas como tú que desean adquirir los conocimientos requeridos. No pierdas la oportunidad de formarte con profesionales de experiencia. Haz clic en el botón “pide información” que encontrarás en emagister.com si te interesa esta especialidad. El centro de formación se pondrá en contacto contigo lo antes posible.
A tener en cuenta
- Realizar las tareas de recepción y control de materias primas y existencias, y organizar el suministro según las líneas de producción establecidas.
- Ejecutar y controlar las operaciones de elaboración de masas y productos de panadería y bollería atendiendo a los objetivos de producción y calidad establecidos.
- Realizar operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de productos de panadería y bollería.
- Confeccionar y conducir las elaboraciones complementarias, de acuerdo a la composición y formulación de los diferentes ingredientes.
- Realizar la decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.
- Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimentarios.
- Realizar, mantener y controlar la higiene y limpieza de las áreas de trabajo y los equipos y maquinaria en las instalaciones del obrador de panadería – bollería.
- Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de harinas y derivados
Dirigido a todo aquel que desee formarse en el sector.
No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.
Obtendrás un Titulo propio de Grupo Rambla Instituto, que acredita los conocimientos adquiridos con nuestra formación y nuestro temario adaptado al certificado de profesionalidad, que te permitirá el acceso al mercado laboral.
Nuestro objetivo principal es la integración laboral mediante un departamento destinado exclusivamente a la intermediación entre nuestros alumnos y una gran cantidad de empresas colaboradoras.
Recibida tu solicitud, un responsable académico del centro se pondrá en contacto con usted para explicarte todos los detalles de la convocatoria de este año; así como para explicarte el método de inscripción, las facilidades de pago y los plazos de matrícula.
Opiniones
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Siento satisfaccion en hacer publico el apoyo que he recibido de Rambla sobre todo de la tutora Maria, super profesional y me ha asesorado en cada paso de mi formacion academica y en mis practicas de cocina. Me siento mas cerca de mi nuevo empleo gracias a RAMBLA.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
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Materias
- Platos2
2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Huevos
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Maquinaria
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Conservacion
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Crustáceos
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Frutas
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Pastelería
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Arroz
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Repostería
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Presentación
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Decoración
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Batería
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Caza
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Moluscos
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Decoración de platos
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Productos de decoración
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Herramientas propias de repostería
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Importancia de la vajilla
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cornets
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Biberones
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Utilización de manga
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Decoración de platos de pescados
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Temario
Modulo 1 – técnicas culinariasUnidad formativa 1. elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
Unidad didáctica 2. fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas).
- Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
- El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
Unidad didáctica 3. hortalizas y legumbres secas.
- Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
- Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.
Unidad didáctica 4. pastas y arroces.
- Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
- Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.
Unidad didáctica 5. huevos.
- Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización.
- Huevos de otras aves utilizados alimentación.
Unidad didáctica 6. técnicas de cocinado de hortalizas.
- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
- Freír en aceite.
- Saltear en aceite y en mantequilla.
- Hervir y cocer al vapor.
- Brasear.
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.
Unidad didáctica 7. técnicas de cocinados de legumbres secas.
- Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.).
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
Unidad didáctica 8. técnicas de cocinados de pasta y arroz.
- Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
- Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
Unidad didáctica 9. platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
- Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
- Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
- Platos elementales con huevos.
- Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
Unidad didáctica 10. presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
Unidad didáctica 11. regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-.chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
Unidad formativa 2. elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
Unidad didáctica 2. 2. fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,).
- Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
- Algas marinas y su utilización.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
Unidad didáctica 3. técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
- Principales técnicas de cocinado:
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
Unidad didáctica 4. platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
- Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
- Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad didáctica 5. presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
- Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
Unidad didáctica 6. regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-.chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad formativa 3. elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
Unidad didáctica 2. fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
- Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
- Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza.
- Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
Unidad didáctica 3. técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
- Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado:
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
Unidad didáctica 4. platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
- Platos elementales más divulgados y su elaboración.
- Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.
Unidad didáctica 5. regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-.chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
Unidad didáctica 6. presentación y decoración de platos.
- Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
- Montaje y presentación en fuente y en plato.
- Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
- Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
- Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura.
Unidad formativa 4. elaboraciones básicas de respotería y postrres elementales.
Unidad didáctica 1. maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería, distintos moldes y sus características.
- Utillaje y herramientas.
Unidad didáctica 2. Materias primas. Harina: distintas clases y usos.
- Mantequilla y otras grasas.
- Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
- Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
- Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
- Almendras y otros frutos secos.
- Huevos y ovoproductos.
- Gelatinas, especias.
- Distintas clases de mix.
- Productos de decoración.
Unidad didáctica 3. preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
- Materias primas empleadas en repostería.
- Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
- Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
Unidad didáctica 4. técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
- Asar al horno.
- Freír en aceite.
- Saltear en aceite y en mantequilla.
- Hervir y cocer al vapor.
Unidad didáctica 5. postres elementales.
- Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
Unidad didáctica 6. regeneración de productos utilizados en repostería.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
Unidad didáctica 7. presentación y decoración de postres elementales.
- Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
- Utilización de manga, cornets, biberones y otros utensilios.
- Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
- Importancia de la vajilla.
COCINA, BOLLERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA (CP)
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