Cocina Creativa

TEMA 1. La Cocina de la Inspiración

• Introducción
• Historia de la Cocina
• Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria
• Historia del Fuego para Cocinar
• Condiciones para un Buen Fuego
• Condiciones de un Fuego en la Superficie
• Condiciones de un Fuego Ecológico, Subterráneo y Semi-Subterráneo. La Cocina Alternativa
• La Cocina en Grecia
• La Cocina Romana
• La Cocina Germana
• La Cocina en la Edad Media
• La Conservación de los Alimentos
• El Nacimiento del Restaurante
• Restaurantes en Francia: París
• Restaurantes en España: Madrid y Barcelona
• La Cocina en la Actualidad

TEMA 2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica

• Introducción
• Cultura Gastronómica
• Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental
• La Gastronomía Española
• La Gastronomía Italiana
• La Gastronomía Bretona
• La Gastronomía de Francia
• La Gastronomía de Holanda
• La Gastronomía de la India
• La Gastronomía Japonesa
• La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus
• La Gastronomía Turca
• La Gastronomía de Estados Unidos
• La Gastronomía Tropical
• La Gastronomía de México
• La Aportación Colonial a la Gastronomía
• La Gastronomía del Caribe
• La Gastronomía en Diferentes Países del Caribe
• La Gastronomía de Brasil

TEMA 3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos

• Introducción
• Las Vitaminas
• Avitaminosis
• Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune.
• Los Antioxidantes.
• Características de la Fibra Dietética
• El Poder de la Fruta
• Proceso de Conservación de la Fruta
• Los Frutos Secos y las Semillas
• Frutales según los Distintos Climas

TEMA 4. El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias

• Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos
• Flores que se Comen
• Productos Biológicos y Orgánicos
• La Potencia del Té.
• La Potencia del Chocolate
• La Potencia del Café I
• La Potencia del Café II
• Las Especias

TEMA 5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas

• Introducción
• El Color
• Círculo Cromático
• Clasificación del Color
• Colores Fríos y Calientes
• Armonía y Contraste
• La Expresividad de los Colores
• El Sabor
• La Forma
• El Olor y la Textura

MÓDULO 2: Cocina Creativa 2ª Parte
TEMA 6. Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto

• Introducción
• Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo.
• Principios de Composición: Equilibrio y Peso
• Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento y Formas
• Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica
• Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala
• Propuesta de Composición: Triangulo o Pirámide, Cuadrado o Geométrico, Circular y Lineal
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizarlos

• Introducción
• Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos
• Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua
• Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite
• La Cocina Rápida
• Creación de Formas Frías: las Gelatinas y las Algas Agar-Agar
• El Agar-Agar
• Creación de Esculturas Dulces de Azúcar
• Utensilios de Cocina Creativa
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 8. La Cocina Creativa y el Cliente

• Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina Creativa
• El Concepto de Restauración Innovadora
• Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I
• Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes
• Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II
• Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno
• Feng Shui en la Cocina
• Tipos de Feng Shui
• El Ikebana
• Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesas
• El Vino y cómo Servirlo
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 9. Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente

• Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
• Preparación de Menú de Cocina Creativa
• Preparación de Platos en la Cocina Creativa: Entrantes
• Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
• Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
• Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y más Ensaladas Creativas
• Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
• Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
• Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
• Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta
• Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados
• Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos
• Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Tartas, Cakes y Bollos
• Lo que hemos aprendido
• Test

TEMA 10. Elaboración de Platos Especiales

• Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Ensaladas
• Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Moluscos
• Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
• Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Pescados
• Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Carnes
• Formas y Composiciones Estéticas