Curso de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar

MODULO 1: MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar. (120 horas) que se dividen en:

• UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.(30 horas)
  • Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
• UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. (30 horas)
  • El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
  • Los establecimientos de servicio a colectividades
  • Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
  • Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
• UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. (60 horas)
  
  • Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
  • Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
  • Participación en la mejora de la calidad

MÓDULO 2: MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas. (90 horas) que se dividen en:

• UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar.(30 horas)
  • 1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
  • 2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
  • 3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
• UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. (60 horas)
  • El bar como establecimiento y como departamento
  • Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
  • Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
  • Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
  • Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
  • Preparación y presentación de bebidas combinadas
  • Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
  • Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
  • Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
  • Participación en la mejora de la calidad