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Elaboraciones básicas para pastelería repostería
Curso subvencionado para trabajadores
En Madrid ()
subvencionado por el Estado
Descripción
-
Tipología
Subvencionado a trabajadores
-
Horas lectivas
100h
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Empleados, autónomos o ERTE
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Materias
- Herramientas repostería
- Harina y usos
- Clases de harina
- Utillaje y herramientas
- Tipos de azúcar
- Mantequilla y otras grasas
- Frutos secos
Profesores
Equipo Docente
Profesorado Aspasia
El Grupo Aspasia lo conforman cinco empresas con una sólida experiencia en el sector de la formación, lo que le permite tener una presencia potente en España, así como en Latinoamérica, desde sus sedes de Chile y Colombia.
Temario
1.1 Características de la maquinaria utilizada.
1.2 Batería, distintos moldes y sus características.
1.3 Utillaje y herramientas.
2. MATERIAS PRIMAS.
2.1 Harina: distintas clases y usos.
2.2 Mantequilla y otras grasas.
2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
2.5 Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
2.6 Almendras y otros frutos secos.
2.7 Huevos y ovoproductos.
2.8 Gelatinas, especias.
2.9 Distintas clases de “mix”.
2.10 Productos de decoración.
3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA.
3.1 Materias primas empleadas en repostería.
3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
4. TÉCNICAS DE COCINA EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES.
4.1 Asar al horno.
4.2 Freír en aceite.
4.3 Saltear en aceite y en mantequilla.
4.4 Hervir y cocer al vapor.
5. POSTRES ELEMENTALES.
5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
Elaboraciones básicas para pastelería repostería
subvencionado por el Estado