EXPERTO EN OFERTA GASTRONÓMICA PARA COCINA

CONTENIDO FORMATIVO

PARTE 1
OFERTA GASTRONÓMICA

MÓDULO 1. ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESCRIPCIÓN Y CARACTERIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS DE
RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS Y FÓRMULAS DE
RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ÁREAS O DEPARTAMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUNCIONES Y DISTRIBUCIÓN DE TAREAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES
UNIDAD DIDÁCTICA 7. VALORACIÓN DE LAS APTITUDES Y ACTITUDES DE LOS MIEMBROS DEL EQUIPO
Resumen
Autoevaluación
Solucionario

MÓDULO 2. TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE GASTRONOMÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HISTORIA DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TENDENCIAS ACTUALES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COCINAS TERRITORIALES ESPAÑOLAS
Resumen
Autoevaluación
Solucionario

MÓDULO 3. INTERPRETACIÓN DE LAS PROPIEDADES DIETÉTICAS Y
NUTRICIONALES BÁSICAS DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS DIETAS
Resumen
Autoevaluación
Solucionario

MÓDULO 4. DETERMINACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELEMENTOS Y VARIABLES DE LAS OFERTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OFERTAS BÁSICAS
Resumen
Autoevaluación
Solucionario

MÓDULO 5. CÁLCULO DE LOS COSTES GLOBALES DE LA OFERTA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA GESTIÓN DE LA MATERIA PRIMA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL INVENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO DE COSTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRECIO DE VENTA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSIBILIDADES DE AHORRO ENERGÉTICO
Resumen
Autoevaluación
Solucionario

PARTE 2

GASTROMÁRKETING: MARKETING GASTRONÓMICO Y TURÍSTICO

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL MARKETING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DEL MARKETING

1. Conceptos básicos del marketing
2. Valor del marketing

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORIGEN Y EVOLUCIÓN

1. Orientaciones del marketing

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIMENSIONES DEL MARKETING

1. Marketing estratégico-Fases del marketing estratégico-Sistemas de información de marketing
2. Marketing operativo
3. Marketing estratégico vs. marketing operativo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ÁMBITOS DE APLICACIÓN DEL MARKETING

1. Marketing empresarial
2. Marketing no empresarial
3. Marketing ecológico

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 2. ANÁLISIS DEL ENTORNO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

1. Factores socioculturales
2. Factores políticos y legales
3. Factores económicos
4. Factores tecnológicos y científicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO

1. Recursos y capacidades de la empresa
2. Proveedores
3. Intermediarios
4. Clientes
5. Competencia

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

1. Identificación, evaluación y selección de la competencia
2. Niveles de la competencia
3. Métodos para identificar a la competencia
4. Análisis de los competidores-Benchmarking
5. Ventaja competitiva

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DAFO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 3. ANÁLISIS DEL MERCADO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y DELIMITACIÓN DEL MERCADO

1. Mercado de referencia y producto-mercado-Ampliación del mercado de referencia

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEMANDA DE MERCADO

1. Mercados según la demanda
2. Estados de la demanda
3. Análisis de la demanda

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SEGMENTACIÓN

1. Métodos de segmentación
2. Estrategias de segmentación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. POSICIONAMIENTO

1. Proceso de posicionamiento

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 4. ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE CONSUMIDORES

1. Características de los clientes
2. Comportamiento de los clientes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIÓN CON EL CLIENTE

1. Marketing relacional-Relaciones con los clientes-Relaciones con los públicos
2. Lealtad del cliente
3. Fidelización del cliente-Programas de fidelización

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR

1. Modelos de medición de la satisfacción del cliente-Barómetro sueco de satisfacción del cliente-Índice estadounidense de satisfacción del cliente-Barómetro noruego de satisfacción del cliente-Índice europeo de satisfacción del cliente

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRATEGIAS DESLEALES
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 5. MARKETING MIX

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE MARKETING MIX Y DE LAS 4P
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTO

1. Tipos de productos o servicios
2. Atributos, marca, packaging y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRECIO

1. Métodos para fijar precios
2. Estrategias de precios

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISTRIBUCIÓN

1. Tipos de canales de distribución
2. Intermediarios

UNIDAD DIDÁCTICA 5. COMUNICACIÓN

1. Publicidad
2. Promoción de ventas
3. Relaciones públicas
4. Venta personal
5. Marketing directo
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EVOLUCIÓN DE LAS 4P
1. Modelo de las 7P
2. Modelo de las 4C

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 6. MARKETING DIGITAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEL MARKETING TRADICIONAL AL MARKETING DIGITAL

1. Las 4E y las 4F
2. Medios del marketing digital-Medios pagados-Medios propios-Medios ganados
3. Objetivos del marketing digital-Planteamiento de los objetivos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRATEGIAS DE MARKETING DIGITAL

1. Estrategias de inbound marketing-Posicionamiento web-Marketing de contenidos-Blog-Redes sociales-Marketing de influencers-E-mail marketing-Marketing viral-Video marketing
2. Estrategias de outbound marketing-Publicidad display-Spots audiovisuales-Campañas en redes sociales-Search engine marketing (SEM)-Remarketing o retargeting

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MÉTRICAS DE MARKETING DIGITAL

1. Coste por clic (CPC)
2. Coste por mil impresiones (CPM)
3. Click through rate (CTR)
4. Índice de conversión (IDC)
5. Coste por visita (CPV)
6. Coste por adquisición (CPA)
7. Retorno de la inversión (ROI)

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 7. INTRODUCCIÓN AL GASTROMARKETING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE GASTROMARKETING

1. Cliente gastronómico
2. Técnicas de marketing gastronómico

UNIDAD DIDÁCTICA 2. BRANDING GASTRONÓMICO

1. Concepto de branding-Identidad corporativa-Imagen de marca
2. Tipos de branding-Branding corporativo-Branding personal-Employer branding
3. Elementos del branding gastronómico-Logotipo-Paleta de colores-Tipografía-Packaging-Imágenes-Página web-Carta-Establecimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRATEGIAS EN REDES SOCIALES Y SITIOS
WEB

1. Instagram
2. Facebook
3. Google My Business-Reseñas de Google
4. TripAdvisor
5. Yelp
6. TheFork

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISEÑO DE UN PLAN DE MARKETING
GASTRONÓMICO

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 8. INTRODUCCIÓN AL ESTILISMO CULINARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTILISMO DE LOS ALIMENTOS O FOOD STYLING

1. Principios básicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN DEL ENTORNO

1. Elementos del estilo propio

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN DE PLATOS

1. Contenido del plato y presentación-Técnicas de emplatado
2. Adornos y complementos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TALLADO DE ALIMENTOS

1. Orígenes
2. Técnicas y herramientas
3. Tipos de tallado

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 9. FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EVOLUCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS

1. Fotografía para restaurantes
2. Fotografía para revistas
3. Fotografía para marketing y publicidad
4. Fotografía de bebidas
5. Fotografía de postres
6. Fotografía para redes sociales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIALES Y EQUIPO DE TRABAJO

1. Cámara fotográfica
2. Trípode
3. Objetivos
4. Proyectores
5. Reflectores
6. Caja de luz
7. Paraguas
8. Elementos y accesorios de control de luz

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ILUMINACIÓN

1. Tipos-Luz principal-Luz de relleno-Luz de fondo-Luz de contra-Luz de rebote-Luz ambiental-Luz de acento

UNIDAD DIDÁCTICA 5. COMPOSICIÓN

1. Reglas de composición

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EDICIÓN

1. Herramientas de edición

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 10. CUSTOMER EXPERIENCE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE CUSTOMER EXPERIENCE

1. Beneficios del customer experience
2. Dimensiones clave del customer experience

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUSTOMER JOURNEY MAP

1. Fases del customer journey map
2. La elaboración de un customer journey map

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE
GASTRONÓMICO

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 11. OFERTAS GASTRONÓMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELEMENTOS Y VARIABLES DE LAS OFERTAS
GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS

1. Restauración hotelera
2. Restauración no hotelera-Restauración tradicional-Neorrestauración-Restauración social-Restauración social-comercial

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO Y PLANIFICACIÓN DE OFERTAS
GASTRONÓMICAS

1. Menú
2. Carta
3. Banquete
4. Buffet
5. Vino de honor
6. Cóctel
7. Coffee break

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO DE NECESIDADES DE
APROVISIONAMIENTO PARA LA CONFECCIÓN DE OFERTAS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 12. CONTEXTUALIZACIÓN DEL TURISMO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN DEL TURISMO

1. Tipologías turísticas
2. Impactos del turismo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TURISMO Y ECONOMÍA

1. Turismo e indicadores económicos-Producto nacional
2. Turismo y mercado-Oferta turística-Demanda turística

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TURISMO Y GASTRONOMÍA
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 13. INTRODUCCIÓN AL MERCADO TURÍSTICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE MERCADO TURÍSTICO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS TURÍSTICOS

1. Aproximación a la segmentación
2. Variables de segmentación-Criterios generales objetivos-Criterios generales subjetivos-Criterios específicos objetivos-Criterios específicos subjetivos
3. Etapas de segmentación-Selección del público objetivo
4. Posicionamiento en el mercado-Estrategias de posicionamiento-Mapas perceptuales-Tematización
5. Segmentación de Belson
6. Microsegmentación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OFERTA TURÍSTICA

1. Alojamiento-Modalidades de alojamiento-Clasificación de los establecimientos hoteleros-Formas de gestión de los establecimientos hoteleros-Campamentos de turismo-Alojamientos rurales-Apartamentos turísticos-Otros tipos de alojamientos turísticos
2. Intermediación turística-Agencias de viajes-Plataformas online
3. Medios de transporte turístico
4. Restauración-Restauración tradicional-Restauración evolutiva
5. Servicios de información turística
6. Guías turísticos
7. Otras empresas turísticas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DEMANDA TURÍSTICA

1. Factores-Factores internos-Factores externos
2. Estructura
3. Características-Estacionalidad-Elasticidad
4. Figura del consumidor turístico

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 14. TURISMO GASTRONÓMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

1. Evolución de la gastronomía-Las 4S en gastronomía
2. Aspectos culturales gastronómicos
3. Gastronomía y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN AL TURISMO GASTRONÓMICO

1. Concepto de turismo gastronómico
2. Historia y evolución

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TURISTA GASTRONÓMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELEMENTOS DEL TURISMO GASTRONÓMICO

1. Territorio
2. Producto
3. Patrimonio
4. Tradición e innovación
5. Sostenibilidad
6. Calidad
7. Colaboración

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL TURISMO
GASTRONÓMICO

1. Planificación estratégica

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TENDENCIAS DEL TURISMO GASTRONÓMICO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 15. MARKETING TURÍSTICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MARKETING MIX EN TURISMO

1. Producto y precio-Definición del producto turístico-Políticas de marca-Ciclo de vida del producto y de los destinos-Nuevos productos turísticos-Política de precios
2. Distribución y promoción-Canales de distribución-Promoción turística
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARKETING EXPERIENCIAL Y TURISMO
1. Concepto de marketing experiencial
2. Elementos básicos
3. Estrategias de marketing experiencial en turismo

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN