Innovación en la Cocina
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En Santa Cruz De Tenerife
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¡Innova en la cocina!
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Tipología
Subvencionado
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Idiomas
Castellano
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Lugar
Santa cruz de tenerife
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Horas lectivas
35h
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Inicio
Fechas a elegir
¿Te gustaría especializarte en el ámbito de la gastronomía? Este curso te ofrecerá las habilidades necesarias para desenvolverte en la cocina, adquiriendo los fundamentos básicos de las técnicas empleadas en la cocina molecular e incorporando nuevos productos que te permitirán innovar en el sector culinario. Además, te especializarás en la cocina con flores y germinados y en la aplicación de nuevas tendencias asiáticas como salsas, algas y hongos, así como el sushi y otros métodos culinarios orientales.
El Curso de Innovación en la Cocina, disponible en el catálogo de Emagister, te introducirá en los fundamentos de la cocina molecular y los diferentes tipos de productos, entre los que se incluyen el alginato, la sal de calcio y la goma santana. También estudiarás el empleo de la técnica de esferificación básica e inversa y la utilización de gelificantes y emulsionantes. Además, aprenderás las aplicaciones de los espesantes y la cocción al vacío, así como las diferentes recetas en las que podrás ponerlos en práctica.
Durante el programa, impartido por el Grupo EuroCampus, también te especializarás en la cocina con nitrógeno líquido y humo, así como en la elaboración de espumas a través de la utilización adecuada del sifón. Asimismo, te formarás en los fundamentos de la repostería artística, aprendiendo a hornear cupcakes o magdalenas creativas con chocolate, frutas, frutos secos y cítricos. También descubrirás cómo cocinar otros dulces como cookies, coulant y macarons, y cómo utilizar el fondant en galletas, tartas y cupcakes.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
Ocupados (sector hostelería), autónomos (cualquier sector) y ERTES (cualquier sector). Plazas mínimas para desempleados.
Nacionalidad española, NIE o resguardo de asilo político. Ocupados (sector hostelería), autónomos (cualquier sector), ERTES (cualquier sector). Un porcentaje mínimo de desempleados. Titulación ESO o equivalente.
Nos pondremos en contacto con la mayor brevedad posible.
Opiniones
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Hugo B.
Marina O.
Logros de este Centro
Materias
- Innovación
- Cocina
- Cocina molecular
- Cocina con flores
- Cocina con germinados
- Nuevas tendencias asiáticas
- Sushi
- Métodos culinarios orientales
- Goma Santana
- Técnica de esferificación
- Emulsionantes
- Cocción al vacio
- Nitrógeno líquido
- Espumas
- Repostería artística
- Cupcakes
- Cookies
- Coulant
- Macarons
- Fondant
Temario
1. LA COCINA MOLECULAR.
1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.
2. COCINA AL VACÍO.
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4. LAS ESPUMAS.
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
5. COCINAR CON HUMO.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
Información adicional
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