Innovación en la cocina (HOTR048PO) (I7647P04)

Psique Group & Business School.
Psique Group & Business School.

Curso

Online

267 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    35h

  • Inicio

    Fechas a elegir

Este Curso HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Información importante

Documentos

  • Info Psique Group Formacion.pdf

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Fechas a elegirMatrícula abierta

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2018

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Materias

  • Recetas de cocina
  • Cocina molecular
  • Recetas
  • Repostería
  • Cocina profesional
  • Innovación
  • Frutos secos
  • Algas
  • Galletas

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR.
  1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
  2. Esferificación: básica e inversa
  3. - Uso y manipulación de los productos
  4. - Recetas ilustrativas
  5. Gelificantes
  6. - Uso y manipulación de los productos
  7. - Recetas ilustrativas
  8. Emulsionantes (aires)
  9. - Uso y manipulación de los productos
  10. - Recetas ilustrativas
  11. Espesantes
  12. - Uso y manipulación de los productos
  13. - Recetas ilustrativas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO
  1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
  2. Recetas realizadas con la cocción al vacío
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO
  1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
  2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ESPUMAS
  1. Uso y aplicaciones del sifón
  2. Recetas realizadas con espuma
UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCINAR CON HUMO
  1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOSUNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHIUNIDAD DIDÁCTICA 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL
  1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
  2. Cookies
  3. Coulant
  4. Macarons
  5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

Información adicional

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