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Básico de Helados

Sole Graells (España)

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Temario

Básico de Helados

Por DAVID INGLADA (Mejor Pastelero de Restaurante 2004 y Director del Aula Solé Graells)

La primera parte del curso estará destinada a la tecnología y teoría del helado: equilibrio, familias, ingredientes fundamentales y proceso mecánico de elaboración.
Se trabajarán las familias de helados de yema, cremas blancas, frutos secos, chocolate, cremas de frutas, sorbetes de frutas y cremas de especias; para introducirlas posteriormente tanto en pieza individual, corte y tarta helada.

Imprescindible ropa de trabajo.

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Sobre Sole Graells

Descripción del centro

Situada en los locales de Solé Graells S.A. de la calle Príncep Jordi, nº 2, de Barcelona. El Aula Solé Graells está dirigida por David Inglada ( Mejor Pastelero de Restaurante 2004) Se encuentra completamente equipada y preparada con los últimos adelantos en maquinaria e instalaciones. Tiene como objetivo impartir cursos de Pastelería (en sus especialidades de bombonería, chocolatería, bollería, azúcar y caramelo, pastelería actual y novedades) y Restauración (postres de restauración, "traiteur", panes de restaurante, tapas dulces y saladas), tanto prácticos como teóricos, para profesionales de dichos sectores, así como centro de pruebas en desarrollo y preparación de nuevas recetas y de investigación de nuevos productos.