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Curso de Cocina Creativa, Gastronomía y Pastelería + Certificado de Profesionalidad de Operaciones básicas de cocina.

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La gastronomía es una profesión universal, marcada por la necesidad y el gusto del ser humano por alimentarse. La creciente demanda de profesionales en el sector, capaces de trabajar con precisión y rapidez, según las demandas del mercado, explican el origen del Curso de Cocina Creativa, Gastronomía y Pastelería + Certificado de Profesionalidad de Operaciones Básicas de Cocina, ofertado por la Escuela Europea Versailles y traído a ustedes por el directorio de Emagister. A lo largo del curso adquirirás un conjunto de habilidades avanzadas necesarias para ejercer esta labor.

A lo largo de su programa formativo, entenderás los orígenes históricos y clasificación de los distintos tipos de cocina, componentes internos de las mismas, estaciones de trabajo y demás elementos presentes al interior de una cocina. Verás las distintas herramientas y equipos utilizados para los distintos tipos de preparaciones, sus distintos usos y su cuidado y mantenimiento. Irás adquiriendo competencias sobre trabajo en equipo, las distintas áreas al interior de estos y su funcionamiento general. Todo esto complementado con un conocimiento práctico en las distintas técnicas y preparaciones presentes.

Si estás interesado en esta formación o quieres complementar tus conocimientos en el área no dudes en comunicarte con nosotros a través de esta página web, dónde te daremos toda la información que necesites para comenzar a estudiar.

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Materias

  • Cocina internacional
  • Cocinero
  • Repostería
  • Restaurantes
  • Pastelería
  • Frutas
  • Conservacion
  • Recetas
  • Platos
  • Cocina creativa
  • Manipulación de alimentos
  • Cocina
  • Gastronomía
  • Nutrición
  • Restauración
  • alimentos
  • Conservacion de alimentos
  • Postres
  • Empresas de Restauración
  • Cocción
  • Pescados
  • Cocinar
  • Técnicas de cocción
  • Cocina creativa
  • Cocina internacional
  • Terminología culinaria
  • Cocina creativa
  • Terminología culinaria

Temario

PARTE 1. COCINA INTRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA 1. Conceptos y definiciones
• Alimento y alimentación
• Dietética y nutrición
• Gastronomía
• Cocina 2. Historia de la gastronomía
• Prehistoria
• Grandes civilizaciones
• Edad Media
• Edad Moderna
• Edad Contemporánea
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO 1. Europa
• Países mediterráneos
• Europa central
• Islas británicas
• Países nórdicos 2. Asia
• Asia oriental
• Asia mediterránea
• Asia central 3. América
• Norteamérica
• Centroamérica
• Sudamérica 4. África
• África occidental
• África central
• África del norte
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
• Toxiinfecciones alimentarias
• Infecciones alimentarias
• Intoxicaciones alimentarias 2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
• Alergias alimentarias
• Tipos de alérgenos
• Intolerancias alimentarias

• Sensibilidades alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD 1. ¿Qué es la calidad? 2. Sistemas de control de calidad
• Sistema APPCC 3. Documentos para el control de calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS 1. Codex alimentarius 2. Peligros y riesgos alimentarios
• Evaluación de riesgos 3. Seguridad alimentaria
• Cadena alimentaria y plan de trazabilidad 4. Higiene
• Higiene alimentaria
• Manipulación de alimentos
• Higiene personal
• Higiene en las instalaciones
• Procesos de limpieza
• Limpieza de útiles, equipos y superficies
UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA 1. ¿Qué es el utillaje de cocina? 2. Utensilios básicos
• Útiles para el manejo y el servicio de las elaboraciones
• Útiles de mezcla, batido, colado y extensión
• Útiles para el corte
• Set de cuchillos, tabla de corte y afilador
• Tijeras
• Rallador, pelador y mandolina
• Otros útiles de corte y troceado
• Útiles para la medición de peso, temperatura y tiempo
• Balanza y báscula
• Cuchara medidora
• Medidor de líquidos
• Termómetro y temporizador
• Útiles para dar forma y decorar
• Otros útiles básicos 3. Batería de cocina
• Olla
• Olla a presión
• Cacerola
• Cazo, pote y rondón
• Cazuela de barro
• Braseadora
• Sartén
• Paellera
• Wok
• Cubeta GN
4. Vajilla, cubertería y cristalería
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS 1. Ubicación y selección de los equipos 2. Generadores de calor
• Campana extractora
• Fogones y placas
• Horno
• Microondas
• Cocedero de vapor
• Vaporera
• Cocedero de pasta
• Freidora
• Baño maría
• Roner
• Plancha y parrilla
• Salamandra
• Marmita
• Sartén abatible
• Carro caliente, mesa caliente y calientaplatos 3. Generadores de frío
• Cámara frigorífica y mesa refrigeradora
• Congelador
• Abatidor
• Máquina de hielo
• Heladera 4. Maquinaria auxiliar
• Batidora
• Thermomix
• Túrmix y vaso americano
• Picadora
• Ralladora y moledora
• Exprimidor y licuadora
• Envasadora al vacío
• Peladora de patatas
• Cortadora
• Máquina de pasta
• Amasadora
• Fermentadora
• Deshidratador
• Clarimax
• Gastrovac
• Impresora de alimentos
• Refractómetro
• Germinador
• Cafetera
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN 1. Instalaciones 2. Distribución por zonas

• Zonas anexas
• Zona de entrada y recepción de materias primas
• Zona de almacén y de conservación de los alimentos
• Zona de lavado
• Zona de residuos
• Espacios para el personal
• Cocina
• Zona de preelaboraciones y zona de cocinado
• Zona de pastelería
• Zona de acabados
• Comedor
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS 1. Platos preelaborados 2. Conservación de los alimentos
• Métodos de conservación 3. Regeneración de los alimentos
• Métodos de regeneración 4. Gamas de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS 1. ¿Qué son las técnicas culinarias? 2. Técnicas culinarias de cocción
• Hervido
• Líquido frío
• Líquido caliente
• Vapor
• Asado
• Fritura
• Escalfado o pochado
• Rehogado
• Confitado
• Blanqueado
• Escaldado
• Gratinado
• Salteado
• Glaseado
• Estofado
• Braseado
• Vacío
• Guisado 3. Técnicas culinarias avanzadas
• Nitrógeno líquido
• Liofilización
• Esferificación
• Gelificación
• Espumas y aires
• Deconstrucción

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS 1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica? 2. Tipos de elaboraciones básicas
• Fondos básicos
• Fondos blancos y oscuros
• Extractos o glasés
• Consomés
• Gelatinas
• Fondos complementarios
• Ligazones
• Marinadas
• Sopas y cremas
• Salsas y emulsiones
• Guarniciones
UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL 1. Vegetales
• Hortalizas
• Tipos de hortalizas
• Limpieza y conservación
• Tipos de corte
• Consejos para su cocinado y consumo
• Legumbres
• Tipos de legumbres
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 2. Cereales y derivados
• Tipos de cereales
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 3. Frutas
• Tipos de frutas
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 4. Frutos secos
• Tipos de frutos secos
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 5. Hongos
• Tipos de hongos
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consuno
UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL 1. Lácteos
• Tipos de lácteos, conservación y consejos para su cocinado y consumo
• Leche
• Nata
• Mantequilla y margarina
• Yogur

• Queso2. Huevos
• Tipos de huevos, limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 3. Carnes y aves
• Tipos de carnes
• Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones
• Carne de vacuno
• Carne de porcino
• Carne de ovino
• Carne aviar
• Consejos para su cocinado y consumo 4. Pescados
• Tipos de pescados
• Limpieza, cortes y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 5. Mariscos
• Tipos de mariscos
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 6. Algas
UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS 1. Condimentos y especias
• Tipos de condimentos y especias
• Hierbas aromáticas
• Especias
• Brotes, germinados y flores
• Aderezos y condimentos
• Aditivos
• Tipos de aditivos
UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA 1. Proceso de producción 2. Documentos de utilidad
• Receta
• Ficha técnica
• Ficha de rendimiento
• Ficha de fabricación
• Escandallo 3. Mise en place
UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA 1. Gastronomía sostenible 2. Cocina de aprovechamiento

PARTE 2. COCINA CREATIVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización. 2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. 3. Evolución de los movimientos gastronómicos. 4. Pioneros franceses y españoles. 5. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes. ” 6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias. 7. De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual “ ” 8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. 9. Cocina de fusión. 10. Cocina Creativa o de Autor. 11. Platos españoles más representativos. 12. Su repercusión en la industria hostelera. 13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década. 14. Influencia de otras cocinas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS 1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. 2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. 3. Análisis, control y valoración de resultados. 4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias. 5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

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