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Repostería

4.0
1 opinión
  • Con este curso aprenderás a elaborar postres de manera profesional, a llevar un control de las materias primas y a seguir los protocolos de higiene y conservación específicos. Desarrollarás la formación a distancia y de forma flexible.
    |

Curso

Semipresencial Barcelona y Sabadell

1001-2000 €

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    Semipresencial

  • Lugar

    En 3 sedes

  • Duración

    1 Año

  • Inicio

    Fechas a elegir

Descripción

Si eres un apasionado de la cocina y quieres aprender técnicas en pastelería y repostería para realizar tus creaciones, no lo dudes y apúntate al curso que imparte el centro Formación y Empleo en Repostería. Con este curso aprenderás, además de crear ricos postres, a realizar el cálculo de las materias primas necesarias y métodos para su conservación en frío.

La formación se realiza a lo largo de un año a través del campus virtual. La metodología online del curso permite adaptar los estudios a tus horarios de manera flexible. Obtendrás formación en las operaciones previas a la elaboración del postre, como el cálculo de las materias primas, el aprovisionamiento y el control de las materias para evitar posibles productos defectuosos.

Te formarás en el manejo de utensilios de cocina y equipos específicos para la elaboración del postre, aprenderás las normas de higiene y seguridad alimentaria y aprenderás a acondicionar los equipos. Te formarás en técnicas de elaboración de cremas y rellenos dulces, rellenos salados, y elaboración de cubiertas en pastelería.

Aprenderás métodos de conservación de los alimentos y las materias primas, normas de higiene de la cocina, del local y los utensilios, y en identificación de anomalías en los alimentos. Además, aprenderás a elaborar postres específicos para personas con intolerancia alimentaria o alergias, y serás capaz de satisfacer a todo tipo de clientes.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Barcelona
Ver mapa
Ronda de San Pere 17, 7º 2ª, 08010

Inicio

Fechas a elegirMatrícula abierta
Barcelona
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calle nicaragua 46 5º 3ª, 08029

Inicio

Fechas a elegirMatrícula abierta
Sabadell (Barcelona)
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Plaça Catalunya, 15 Bajos, 08206

Inicio

Fechas a elegirMatrícula abierta

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Opiniones

4.0
  • Con este curso aprenderás a elaborar postres de manera profesional, a llevar un control de las materias primas y a seguir los protocolos de higiene y conservación específicos. Desarrollarás la formación a distancia y de forma flexible.
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100%
4.2
fantástico

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Equipo Docente

4.0
30/09/2012
Lo mejor: Con este curso aprenderás a elaborar postres de manera profesional, a llevar un control de las materias primas y a seguir los protocolos de higiene y conservación específicos. Desarrollarás la formación a distancia y de forma flexible.
A mejorar: .
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Materias

  • Pastelería
  • Higiene
  • Conservacion
  • Alergias
  • Aprovisionamiento
  • Repostería
  • Materias primas
  • Vocabulario técnico
  • Intolerancia alimentaria
  • Métodos de conservación
  • Elaboración de cremas
  • Cubiertas para pasteles
  • Pasta de pastelería
  • Higiene y control de equipos
  • Aprovisionamiento materias primas
  • Formulación de elaboraciones
  • Identificación intolerancias alimentarias
  • Técnicas de frío
  • Técnicas de montaje y batido
  • Rellenos salados
  • Conservación y normas de higiene

Profesores

Profesor del centro

Profesor del centro

Profesor

Temario

TEMA 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería

- Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
- Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias
de pastelería y repostería.
- Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

TEMA 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces

- Principales tipos de cremas.
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

TEMA 3. Elaboración de rellenos salados

- Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

TEMA 4. Elaboración de cubiertas en pastelería

- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

TEMA 5. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales

- Principales colectivos especiales.
- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

TEMA 6. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería repostería

- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
- Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
- Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
- Equipos específicos: composición y regulación.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

TEMA 7. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería

- Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones.
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
- Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.
- Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

TEMA 8. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería

- Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
- Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
- Técnicas básicas: encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.

TEMA 9. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería

- Características distintivas de los distintos tipos de masas.
- Principales tipos de masa.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

TEMA 10. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales

- Colectivos especiales en alimentación.
- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.

- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

TEMA 11. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
- Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
- Refrigeración de productos de pastelería.
- Equipos específicos: composición y regulación.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones

Más información

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1001-2000 €