• ¡Fórmate como profesional de la pastelería y la repostería y aprende a elaborar postres deliciosos!

Repostería

Formación y Empleo
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1001-2000 €

Con este curso aprenderás a elaborar postres de manera profesional, a llevar un control de las materias primas y a seguir los protocolos de higiene y conservación específicos. Desarrollarás la formación a distancia y de forma flexible.

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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Semipresencial
  • En 5 poblaciones
  • Duración:
    1 Año
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

Si eres un apasionado de la cocina y quieres aprender técnicas en pastelería y repostería para realizar tus creaciones, no lo dudes y apúntate al curso que imparte el centro Formación y Empleo en Repostería. Con este curso aprenderás, además de crear ricos postres, a realizar el cálculo de las materias primas necesarias y métodos para su conservación en frío.

La formación se realiza a lo largo de un año a través del campus virtual. La metodología online del curso permite adaptar los estudios a tus horarios de manera flexible. Obtendrás formación en las operaciones previas a la elaboración del postre, como el cálculo de las materias primas, el aprovisionamiento y el control de las materias para evitar posibles productos defectuosos.

Te formarás en el manejo de utensilios de cocina y equipos específicos para la elaboración del postre, aprenderás las normas de higiene y seguridad alimentaria y aprenderás a acondicionar los equipos. Te formarás en técnicas de elaboración de cremas y rellenos dulces, rellenos salados, y elaboración de cubiertas en pastelería.

Aprenderás métodos de conservación de los alimentos y las materias primas, normas de higiene de la cocina, del local y los utensilios, y en identificación de anomalías en los alimentos. Además, aprenderás a elaborar postres específicos para personas con intolerancia alimentaria o alergias, y serás capaz de satisfacer a todo tipo de clientes.

Información importante
Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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Alcorcón
C/ Mayor 49 2º B, 28921, Madrid, España
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Barcelona
Ronda Sant Pere, 17 7º 2ª, 08010, Barcelona, España
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Madrid
Gran Vía 62, 9º izquierdo 2ª, 28013, Madrid, España
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Sabadell
Rambla 109 B, 1º 2ª, 08202, Barcelona, España
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14/07/2014
Lo mejor Con este curso aprenderás a elaborar postres de manera profesional, a llevar un control de las materias primas y a seguir los protocolos de higiene y conservación específicos. Desarrollarás la formación a distancia y de forma flexible.

A mejorar .

Curso realizado: Septiembre 2012 | ¿Recomendarías este curso? Sí.
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¿Qué aprendes en este curso?

Rellenos salados
Cubiertas para pasteles
Pasta de pastelería
Materias primas
Intolerancia alimentaria
Higiene y control de equipos
Aprovisionamiento materias primas
Formulación de elaboraciones
Elaboración de cremas
Identificación intolerancias alimentarias
Técnicas de frío
Métodos de conservación
Vocabulario técnico
Técnicas de montaje y batido
Conservación y normas de higiene

Profesores

Profesor del centro
Profesor del centro
Profesor

Temario

TEMA 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería

- Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
- Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias
de pastelería y repostería.
- Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

TEMA 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces

- Principales tipos de cremas.
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

TEMA 3. Elaboración de rellenos salados

- Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

TEMA 4. Elaboración de cubiertas en pastelería

- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

TEMA 5. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales

- Principales colectivos especiales.
- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

TEMA 6. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería repostería

- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
- Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
- Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
- Equipos específicos: composición y regulación.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

TEMA 7. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería

- Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones.
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
- Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.
- Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

TEMA 8. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería

- Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
- Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
- Técnicas básicas: encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.

TEMA 9. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería

- Características distintivas de los distintos tipos de masas.
- Principales tipos de masa.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

TEMA 10. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales

- Colectivos especiales en alimentación.
- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.

- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

TEMA 11. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
- Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
- Refrigeración de productos de pastelería.
- Equipos específicos: composición y regulación.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones