Aranda Formación

Curso de Cocina Profesional

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En Madrid

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Información importante

Tipología Curso
Lugar Madrid
Inicio Fechas a elegir
  • Curso
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Descripción

Si te gusta cocinar y quieres trabajar como Cocinero, no dudes en prepararte nuestro curso de Cocina Profesional.

En la Escuela de Hostelería Grupo Aranda Formación te enseñaremos todas las técnicas para convertirte en pocos meses en un gran chef.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
Madrid
Avenida de la Reina Victoria 8, 28006, Madrid, España
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A tener en cuenta

· Titulación

Cuando finalices tu formación con nosotros, recibirás los siguientes diplomas: Título de Cocina Profesional Título de Cocina Creativa. Título de Manipulador de Alimentos. Título de Creación de Empresas. Certificado e manejo de hornos RATIONAL.

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

PRÁCTICAS PROFESIONALES Nuestros alumnos de Cocina Profesional realizan dos bloques prácticos para desarrollar todas las habilidades aprendidas durante su formacion como cocineros: Prácticas en nuestras instalaciones con expertos cocineros. Prácticas en los mejores restaurantes u hoteles.

· ¿Qué pasará tras pedir información?

Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.

Preguntas & Respuestas

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Logros de este Centro

2016

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 10 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

Cocina internacional
Cocina profesional
Cocinero
Decoración
Chef
Platos
Aprovisionamiento de materias primas
Almacenamiento de alimentos
Control de materias primas
Conservación de materias primas
Estructura de la cocina
Visión gastronómica
Clasificación de las cocinas
Nuevas tecnologías de cocina
Decoración en cocina

Profesores

ALBERTO PALOMINO YUSTA
ALBERTO PALOMINO YUSTA
Ciclo formativo de grado medio de cocina

Ciclo formativo de grado medio de cocina, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Stage de cocina con el Chef Pedro Subijana, (3 estrellas Michelin) Stage de cocina con el Chef Juan Mari Arzak (3 estrellas Michelin) Curso intensivo de “Procesos Creativos de Restauración”, impartido por el chef Xavier Gutierrez en la Universidad de Cocina y Gastronomía de Donosti (Basque Culinary Center) Más de 10 años de experiencia en restaurantes y hoteles. Formador Acreditado por Rational.

DANIEL PEÑA ALONSO
DANIEL PEÑA ALONSO
Técnico Superior en Restauración por la Escuela Superior de Hostelería

Técnico Grado Medio por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Formador Acreditado por Rational. Amplia experiencia como Gerente de pastelería y Jefe de partida de Repostería y Pastelería en diferentes restaurantes. Dilatada experiencia profesional como Profesor de cocina y pastelería.

DANIEL NÚÑEZ FERNÁNDEZ
DANIEL NÚÑEZ FERNÁNDEZ
Diplomado en Gestión Hostelera especialidad en cocina

Diplomado en Gestión Hostelera especialidad en cocina por la Escuela de Hostelería de Sevilla “Taberna de Alabardero". Máster en Nutrición por la Universidad Complutense de Madrid. Amplia experiencia en el sector de la hostelería en Inglaterra y en España. Dilatada experiencia como docente en Formación Ocupacional e Inserción Laboral en cursos del Ministerio de Agricultura. Formador Acreditado por Rational. Cocinero en diversos restaurantes de el chef Xavier Pellicar (dos estrellas Michelín) y en el Hotel Puente de Romano de Marbella (hotel de lujo de 5 estrellas).

JOSÉ FRANCISCO ATIENZA
JOSÉ FRANCISCO ATIENZA
Técnico en Cocina y Gastronomía

Stage de cocina con el Chef Pedro Subijana, (3 estrellas Michelin) Stage de cocina con el Chef Juan Mari Arzak (3 estrellas Michelin) Curso intensivo de “Procesos Creativos de Restauración”, impartido por el chef Xavier Gutierrez en la Universidad de Cocina y Gastronomía de Donosti (Basque Culinary Center) Más de 10 años de experiencia en restaurantes y hoteles. Formador Acreditado por Rational. Más de 8 años impartiendo formación en hostelería en centros penitenciarios, escuelas privadas y asociaciones.

LOLA EGIDO MORATA
LOLA EGIDO MORATA
Responsable de la Escuela de Hostelería en Grupo Aranda Formación

Experta en técnicas culinarias para celiacos Realiza colaboraciones de forma continua con Asociación de Celiacos de Madrid y como asesora culinaria con Vorwerk. Formadora Acreditada por Rational. Experiencia como Chef en el restaurante Coque (Chef: Mario Sandoval 2 estrellas Michelin) Más de 5 años de experiencia gestionando equipos en una importante multinacional estableciendo objetivos, evaluando y motivando a trabajadores.

Temario

TEMARIO

Diseño y gestión de una cocina profesional

TEMA 1.- DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL

  1. Diseño higiénico de una cocina profesional
  2. Fundamentos de la cocina y el servicio
  3. Estructura de la cocina
  4. Planos de cocina: Marcha hacia delante. Zonas sucias y limpias

TEMA 2.- CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

  1. Trazabilidad
  2. Recepción de materias primas
  3. Almacenamiento de alimentos
  4. Conservación de materias primas

Cocina nacional e internacional

  1. TEMA 1.- VISIÓN GASTRONÓMICA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS.
  2. TEMA 2.- COCINA INTERNACIONAL
  3. TEMA 3.- COCINA INTERNACIONAL II. COCINAS DEL MUNDO
  4. TEMA 4.- SALSAS INTERNACIONALES
  5. TEMA 5.- GUARNICIONES: DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN
  6. TEMA 6.- TENDENCIAS Y EMPLATADO
  7. TEMA 7.- DENOMINACIONES DE ORIGEN E I.G.P.

Procesos productivos y nuevas técnicas de vanguardia

TEMA 1.- DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE OFERTA

  1. Sistemas de producción
  2. Clasificación de las cocinas según su sistema de producción
  3. Descripción y tipos de servicios

TEMA 2.- DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA

  1. Mise en place
  2. Documentación de un servicio y postservicio

TEMA 3.- MENÚS

  1. Tipos de menús
  2. Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú

TEMA 4.- A LA CARTA

  1. El concepto de carta

TEMA 5.- NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA

  1. Nuevas tecnologías para la producción culinaria
  2. Texturas
  3. Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío

TEMA 6.- NORMAS BÁSICAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS.

  1. Concepto de decoración en cocina.
  2. Los sentidos
  3. Técnicas de decoración
  4. Herramientas para la decoración.
  5. Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones .
  6. Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.
  7. Brotes o germinados y flores

Información adicional

SALIDAS PROFESIONALES

Restaurantes
Hoteles
Cruceros
Centros sanitarios
Escuelas infantiles
Empresas de catering
De Forma independiente