Técnicas de manipulación para la prevención de la contaminación cruzada
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La contaminación cruzada es la contaminación alimenticia producida por el contacto directo o indirecto de los procedimientos o las fuentes que provoquen la transmisión de agentes combinados y nocivos para la salud humana. Índice de contenidos 1. Agen...
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COMO PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
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La CONTAMINACIÓN de los alimentos puede producirse en cualquier momento desde la producción primaria como por ejemplo la cosecha, pasando por la elaboración a nivel industrial, e incluso cuando se prepara la comida en el hogar. Fuente: http://www.cal...
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La leche y sus derivados. Un alimento sin igual.
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A diario consumimos leche y muchos de sus derivados. Resulta interesante ver los procesos que intervienen en la elaboración de estos productos y los beneficios que ellos nos proveen. En este artículo veremos aspectos importantes sobre la leche, carac...
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Deshidratación y congelación de alimentos
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- Conservación de Alimentos por Congelación. Puntos de Congelación de los Alimentos. Papas Fritas a la Francesa Congeladas. Desgastado, Clasificación y Corte. Congelación y Empaque. Fritura para Acabado. Deshidratación de Alimentos. Reglas Generales...
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Refrescos y zumos para el verano
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Con la llegada del verano las temperaturas son más altas y nuestro cuerpo sufre las consecuencias de esto: más calor, pérdida de líquidos, cansancio, etc. Por ello, debemos contrarestar esto con baños de agua fría y bebidas refrescantes. Este curso t...
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Cómo incrementar los ingresos en las fincas lecheras sin aumentar los costos.
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En las ganaderías lecheras , del costo total de un litro de leche , la alimentación representa por lo menos el 50 % . En este breve artículo se busca optimizar el negocio en las ganaderías lecheras y obtener más beneficio....
Globalizacion y Seguridad Alimentaria
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Quedarse sin energia electrica, automotores y demas instrumentos significaria, sin duda, una crisis gravisima para cualquier sociedad. Pero no tener alimentos conllevaria a su ineluctable desaparicion. Fuente: http://www.ilustrados.com/...
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Análisis sensorial y seguridad de los alimentos
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En general, la evaluación de los contenidos sensoriales de los alimentos ha sido una herramienta útil para la industria alimentaria, que la ha utilizado principalmente con finalidades de control de calidad y de estudios de mercado. Fuente: http://www...
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Métodos de conservas de hortalizas distintos de los enlatados
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En la industria alimentaria se llevan a cabo diversos métodos de conservación de hortalizas, entre los que destacan los siguientes: deshidratación, salado y salmuera, encurtido, pasteurización, utilización de conservantes, tratamientos con almívar, e...
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Qué es la Seguridad Alimentaria?
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Según la definición de la Food and Agriculture Organization (FAO): "Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades a...
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Técnicas de manipulación para la prevención de la salmonella
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La salmonelosis es una enfermedad causada por una bacteria llamada salmonella, al ser una entero bacteria es causante de septicemias con alteración intestinal: vómitos, cefaleas, fiebre, náuseas, diarrea de todo tipo, juntas traen deshidratación, y c...
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Fabricar cerveza artesana en casa
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El objetivo, 50 litros de la original Süffel-Bräu (c). Como conseguirlo sera lo que expliquemos paso a paso. Fuente: http://www.geocities.com/MotorCity/Lane...
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Tecnología en el envasado en atmósferas modificadas
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A lo largo de este documento se tratará de diferenciar dos técnicas de envasado de frutas y hortalizas que permiten alargar la vida útil de los productos sin detrimento de sus cualidades organolépticas. Estas dos técnicas son el envasado en atmósfera...
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Conservacion de alimentos
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Este trabajo esta hecho con la finalidad de aprender y a la vez enseñar a alumnos que nos preparamos para cumplir con la Etapa Basica. En este trabajo, trataremos del Procesado y conservación de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los...
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Optimización del proceso en la elaboración de conserva de yacón.
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Optimización del proceso en la elaboración de conserva de yacón. Índice de contenidos. 1. Resumen. 2. Abstract. 3. Introducción 4. Materiales y métodos 5. Elaboración de la conserva de Yacón. 6. Evaluación sensorial. 7. Análisis estadísticos 8. Resul...
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Alimentos fortificados
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Los alimentos fortificados ayudan a mejorar la salud y prevenir enfermedades. Son una de las mejores alternativas para vivir mejor. La fortificación es una forma de procesamiento de alimentos de especial interés para los nutricionistas. Cuando se uti...
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Análisis de peligros y de puntos de control críticos
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sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) constituye un enfoque preventivo de los peligros sanitarios vinculados a los alimentos. La implantación del sistema representa una aproximación sistemática a la identificación, evalu...
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Guía del queso
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Es un conocido y popular producto alimenticio, que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche y que tiene características propias y diferentes para cada uno de los tipos, dependiendo de su origen, leche y método de fabricación. Esta guía des...
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Manipulación sanitaria de productos pesqueros y acuícolas
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Los alimentos son susceptibles de ser contaminados con elementos físicos, químicos, microbiológicos o radiológicos, siendo la contaminación de tipo microbiológica la más comúnmente encontrada. Los productos pesqueros y acuícolas son, debido a sus car...
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