Varios antiguos alumnos hablaron de su experiencia y de las posibilidades de inserción laboral para la mención de Gastronomía del nuevo grado.
Junto a los profesores Pepe Sánchez, responsable de Gestión Hotelera, y Andrés Nieto, de Marketing y Revenue Management, los alumni hablaron sobre sus puestos de trabajo como gestores gastronómicos y la situación particular del mercado. Según datos facilitados por Pepe Sánchez, el canal Horeca (Hoteles, restaurantes y cafeterías) mueve en España el 6,2% del Producto Interior Bruto (PIB), lo que ofrece grandes expectativas para el desarrollo de un futuro laboral para los estudiantes de la mención de Gastronomía del grado en Gestión de Empresas Hosteleras. Así lo atestiguaron los participantes en la mesa redonda. Ver https://youtu.be/S2cN7vTNOkY
- Alejandro Castro (29 años), jefe de operaciones en el grupo Paraguas. Esta compañía es uno de los holdings de hostelería más importante de Madrid y con una gran proyección nacional. Cuenta con ocho restaurantes en la capital de España y dos sucursales del popular Amazónico en el extranjero: una en Londres y otra en Dubai. Para el próximo año esperan abrir en Doha, Riad y Las Vegas. Según www.sivarious.com (portal de noticias de hostelería) la empresa ha nombrado a Alejandro Castro nuevo director de operaciones, figura que nace para explotar de la forma más eficiente sinergias dentro de la firma. Alejandro gestiona un grupo humano de 700 profesionales en 14 restaurantes y se encarga, desde abril de 2022 de fortalecer la estrategia empresarial mediante el apoyo al desarrollo y la comercialización de las líneas de negocio en las que el grupo trabaja en la actualidad. El puesto también implica gestionar la cadena de valor de las operaciones de la compañía, así como la negociación con proveedores, control de costes y revisión continua de los procesos operativos. Con anterioridad, el antiguo alumno trabajó en el grupo Dani García, al que se incorporó como maitre de Lobito de Mar en 2019. Poco después fue general manager del popular local y durante el último año ejerció como ejecutivo de operaciones. En una anterior etapa fue director de Alimentos y Bebidas en el hotel Kempinsk en Marbella y Seychelles.
- Miguel Fernández Vidal (34 años): Emprendedor y copropietario (junto a otro antiguo alumno, Augusto Álvarez) de dos de los locales de moda en Madrid: Morgana y Volandeira. Recientemente han abierto Mai e Matucha, un obrador para elaborar comida tradicional gallega con el objetivo de ofrecer servicio a otros establecimientos de la capital. En febrero de 2021 daba una recomendación a futuros emprendedores (www.madridiana.es): «En este momento debería de pensarse bien antes de abrir un negocio y tener claras las posibilidades de éxito y capacidad para reinventarse… algo muy común y necesario en estos tiempos de pandemia! Una vez decidido, empezar por el principio: el negocio tiene que ser rentable. A partir de ahí, no fallar en las inversiones iniciales, hacer un buen plan de negocio y financiero y dar mucha caña al marketing! Y para los que buscan trabajo como asalariado, aprovechar y formarse en los mejores sitios posibles«.
- César García (38 años): Head Chief de London Ibérica (ocho restaurantes en Reino Unido). Abrió el primer establecimiento de la cadena hace 17 años trabajando como segundo de cocina. Hoy es copropietario y responsable y supervisor de que todo funcione a la perfección: marketing, comercialización, relación con proveedores, selección de personal, gestión, presupuestos… Según este antiguo alumno de Oviedo, «en Ibérica, queremos usar los mejores productos, enseñamos lo mejor de la gastronomía española y mostramos el cariño con el que elaboramos nuestras recetas. Somos una familia de restaurantes modernos, pero no queremos olvidarnos de las raíces de la cocina, inspirados en la tradición. Es decir, podemos presentarte una tapa con un aspecto actual, pero en su elaboración hay cuatro horas de guiso que podría haber hecho vuestra abuela o la mía«.
Después de acabar su formación en el CSHG, César pasó por los restaurantes de estrella Michelín Las Rejas, Casa Marcial y Quique Dacosta.
- Javier Rodríguez Ponte (46 años): Chef ejecutivo de Boketé Catering & Wedding, fue campeón de Galicia en las ediciones de 1996, 1998 y 2.000 y 2002, siendo también campeón de España también en 2.000. Pasó por las cocinas de restaurantes con estrella Michelín como Casa Pardo, El Bulli, Akelarre, Arzak, Hotel Savoy (Londres) y Zuberoa. Ha sido jefe de cocina del complejo Playa Club (A Coruña) y chef executive en la Taberna del Alabardero (Washington).
