Los cocineros cada vez más mediáticos y famosos son solo la punta del iceberg en una profesión, ejercida por miles de personas, que deben responder cada día a las necesidades de las colectividades...
¡Con solo 4 pistas!
El gerente de cocina supervisa diariamente las actividades que realizan el equipo de cocineros y ayudantes de cocina que tiene a su cargo. También tiene la obligación de comprobar que el personal de cocina porta correctamente el uniforme, la cofia, así como que esté aseado y que se comporte de acuerdo a las normas de protocolo que tiene el establecimiento.
Del mismo modo, el jefe de cocina o chef de cocina debe verificar que las instalaciones y los utensilios se encuentren en perfecto orden e higiene. Debe verificar que productos como frutas, vegetales, lácteos y carnes se mantengan refrigerados o congelados para así evitar su descomposición. Al mismo tiempo debe supervisar que los alimentos sean elaborados de acuerdo a la solicitud hecha por los comensales, garantizando que el resultado final sea agradable a la vista.
Un gerente de cocina debe tener el don de la oralidad, capacidad para trabajar bajo estrés y presión. Además, debe saber imponer el mando, ha de ser creativo y a la vez muy sociable. Es importante que tenga conocimientos de gastronomía, así como de las técnicas de preparación y conservación de alimentos. El jefe de cocina puede especializarse en la preparación de comida nacional e internacional, o en platillos especiales.
El jefe de cocina también planea y programa los menús a servir durante la semana, quincena o mes. Otras denominaciones con las que se conoce al Jefe de cocina en el mercado laboral son Jefe de Mesa Caliente o Fría, Jefe de Repostería, Chef Pastelero y Chef Ejecutivo.
