Seguro que alguna vez has utilizado la frase “Eres como el buen vino, que mejora con los años”.
Para apreciar esta bebida tan popular como exquisita, el fermentado, el tipo de uva o la añada son solo algunas de las características técnicas que se tienen en cuenta y que encontrarás en las etiquetas de cualquier caldo.
Sin embargo, aprender descubrir los matices que esconden su sabor u olor, solo se hace con el proceso de la cata y consta de 3 fases.
Si haces memoria te vendrá a la mente la imagen de alguien cogiendo la copa de vino por la base y llevándosela a la nariz.
¿No te has preguntado por qué lo hace? ¿Qué finalidad tiene exactamente ese gesto?
La respuesta está en las 3 fases de una buena cata:
Fase Visual: lo primero que se debe hacer es descorchar la botella. Obvio, ¿no? Podemos oler el corcho, esto es opcional. Ahora servimos un poco de vino en la copa y la cogemos por la base o por el tallo, así evitaremos que se caliente. A continuación, lo inclinamos unos 45º sobre un fondo blanco (vale una hoja de papel). Este primer paso nos dará una idea de algunos de los aspectos visuales como la nitidez, intensidad, color lágrimas, burbuja.
Fase Olfativa: entramos en la segunda fase. Aquí intentaremos identificar los principales aromas del vino, que se clasifican en primarios, secundarios y terciarios. Esto se hace moviendo la copa con diferente velocidad para apreciar los matices.
Fase Gustativa: por fin llegamos a la parte que más gusta a los que asisten una cata: probar el vino. Aquí definiremos el ataque (primera sensación cuando llega a la boca), la textura y el tacto.
¿Quieres unos consejos ? Sigue leyendo…
Cuaderno y lápiz
Apunta todo lo que te llame la atención. Los vinos que pruebas, datos curiosos sobre ellos o región en la que se beben.
Guarda y recopila
Si tienes ocasión guarda hojas de parra cuando visites un viñedo o colecciona etiquetas de botellas. También puedes hacer fotos de todo lo que te parezca interesante.
Prueba, prueba y prueba
Con moderación. Degusta diferentes tipos de vinos y descubre nuevos sabores y texturas con las 3 fases de la cata.
Hazte con un buen libro sobre Maridaje y experimenta
Combina los sabores y aprende qué alimentos potencian las papilas gustativas.
Practica el “Social Wine”
Este término nos lo hemos inventado para que compartáis todas estas experiencias con vuestros familiares, amigos o la pareja. Siempre se aprende escuchando las opiniones de los demás y la unión entre un buen vino y una mejor compañía es ¡genial!
Como broche de oro 3 recomendaciones previas a la asistencia de una cata de vinos:
No lleves perfume.
La habitación debe estar ventilada o ser lo suficientemente grande para que no se acumulen olores ni agentes que alteren el vino, como humedad.
Preparar una copa para cada tipo de vino, así nada alterará la experiencia vinícola.
¿Te han quedado dudas? Esto son solo unas pinceladas básicas de la Cata de Vinos.
En el curso gratuito de Sumillería y Maridaje profundizarás sobre las 3 fases para llegar más que preparado a vuestra próxima cata. Además, y como extra, descubrirás qué tipo de vino es el más adecuado para cada comida y cómo servirlo de manera correcta.
