El mercado de las bebidas espirituosas atraviesa un momento de cambio. Bebidas con menor graduación alcohólica o inclusive 0,0% son las más recientes propuestas de los agentes que conforman la industria de los destilados.
Algunas marcas pioneras del sector ya han tomado la delantera presentando “ginebras” con menor graduación alcohólica, sin embargo, debemos tener en cuenta que de acuerdo con el reglamento 2019/787 del Parlamento Europeo y del Consejo, para que una bebida espirituosa sea denominada Gin, Gin Destilada o Dry Gin, debe tener un mínimo grado alcohólico volumétrico de 37,5%, por ende, estas nuevas propuestas del mercado de la gin se denominarían, bebidas espirituosas aromatizadas con enebro.
Es un hecho que los nuevos destilados del mercado llegan a cubrir tendencias que priman actualmente en la sociedad, como la alimentación saludable. Siendo esto relevante en la industrial del alcohol, ya que, para la elaboración de los diversos productos destilados, debemos partir de un alcohol base, el cual proviene de distintas materias primas dependiendo de su tipología, por ejemplo, el vodka de la patata, el ron de la caña de azúcar y la ginebra de cereales. Para obtener este alcohol, debemos llevar las materias primas a un proceso de fermentación, en el que la glucosa de dichos ingredientes se somete a una fase de transformación para la obtención de C02 y etanol. Por lo tanto, ante menos grado alcohólico en la bebida, su porcentaje calórico es significantemente menor, siendo idóneo para aquellos que quieren cuidar su figura, sin perder esos momentos de ocio con un buen Gin-Tonic.
Es de esperar que la ginebra sea uno de los destilados que más presenta innovaciones en la actualidad, principalmente porque es una de las bebidas alcohólicas más demandadas del mercado, ocupando el 23% del consumo español, según los datos más recientes de la Federación Española de Espirituosos (Espirituosos España). Además, con el paso del tiempo ha ido surgiendo y consolidándose una industria nacional a partir de este destilado, con diversas marcas en España, muchas de ellas siendo marcas de autor producidas en micro-destilerías como Dstila (primera escuela-destilería de Madrid), donde se elaboran diversos destilados para marcas propias, incluidos aquellos con propuestas innovadoras de menor graduación alcohólica como Hellow, licor de gin a 26% grados alcohólicos.
El mundo de la gin es un campo de gran interés, no solo para el consumo, sino también para la producción. La presencia indispensable de alcoholes base de origen agrícola y el enebro, son algunas características reglamentarias de este destilado. Fuera de estas variables, la gin es una bebida con posibilidades infinitas de creación, donde cada botánico y/o ingredientes añadidos, a dichos requisitos mencionados anteriormente, forjan un nuevo producto, presentándose cada vez más, propuestas innovadoras con ingredientes como la flor de violeta, Alga Gelidium y polvo de oro comestible.
Para los más entusiastas del sector, existe la posibilidad de vivir este proceso productivo de primera mano, a través del programa formativo ¿Cómo Elaborar una Gin? de Dstila Formación.
Este programa formativo se destaca por su práctica, donde los alumnos tienen la oportunidad de elaborar su propia ginebra. Partiendo desde cero, con el acompañamiento de un experto, se inicia la formulación del destilado, en la que podrán escoger de una inmensa variedad de botánicos disponibles en la escuela, seguido por un proceso de maceración, donde los botánicos se acentúan y aportan sus propiedades organolépticas al alcohol base. Posteriormente esta mezcla se lleva a una fase de destilación, donde se obtienen cabezas, cuerpo y colas. Finalmente, se incorpora agua de ósmosis, en el cuerpo de la destilación para obtener el porcentaje alcohólico deseado y seguidamente tener el producto final listo para su consumo.
Es una experiencia única para todos aquellos apasionados por este icónico destilado con enebro, la cual se puede cursar presencialmente desde las instalaciones de Dstila Formación en Madrid o de manera online, a través de la plataforma formativa de la escuela.
Un programa formativo al que deben acudir sin falta todos aquellos que quieran estar inmersos en la fascinante industria de la ginebra, siendo relevante para aprender conceptos actualizados y métodos de producción de gin, a la vez que crean y potencian una valiosa red de networking del sector, al conocer profesionales del mercado de las bebidas espirituosas y el claustro de expertos de Dstila Formación.
Si te ha interesado este artículo, no te pierdas toda la oferta formativa de Dstila.
