Es una bebida que acompaña casi cualquier comida y que está en las mesas de la humanidad desde hace mucho tiempo. El vino siempre ha interesado a las personas por sus diversas cualidades, beneficios y cuanto se genera entorno a él: por lo general suele acompañar ocasiones especiales o momentos de calma.
Por eso, con el tiempo, muchas personas se interesan en comprender cómo es su elaboración, cuáles son las distintas variedades y peculiaridades, así como reconocer el mejor acompañante según el plato. En ese sentido, para profundizar aún más en cuanto describe este artículo, se recomienda ser parte de la titulación para aprender a fabricar vino de Escuela Des Arts.
¿Cómo se hace el vino?
La preparación del vino se compone de distintas etapas. Comenzamos a explorarlas.
Las fases de elaboración
Para comenzar, hay que tener en cuenta las siguientes cuestiones:
- Sembrado y cuidado de viñedos
Es necesario tener los espacios ideales para el cultivo de la uva, una fruta que reclama atención durante buena parte del año. Lo ideal es protegerla del frío, fumar periódicamente y podar cuando correspondan.
- La vendimia
Aunque mucha gente piensa que la vendimia solo consiste en cortar los racimos, es un procesos más complejo. Hay que tener la maquinaria adecuada y saber realizar el corte. Es un proceso esencial para dar vinos que resulten atractivos.
- Despalillar la uva
Luego del proceso de largado, que incluye el pisado o la prensa de la uva, hay que pasar al proceso de limpieza para eliminar escobajos y posibles restos. En esta fase se trata de dejar únicamente el grano para el proceso.
- Estrujado de la uva
Consiste en estrujar las uvas para obtener el mosto.
- Maceración
El mosto se lleva a los tanques de frío para que comience la fermentación.
- Fermentación
Este punto suele dividirse en dos etapas, la que se realiza de forma alcohólica, producida de manera natural por la uva. La segunda fase es la maloláctica, se produce cuando se aplica el ácido málico que deriva en láctico. ¿Qué genera? Suaviza el vino.
- A las barricadas
Se guarda el vino en estado fermentado en estos recipientes y se llevan a las bodegas.
- Fases finales
Hay que propiciar el aireado del vino, pasándolo de una barricada a otra. Clarificar el vino hará que se asiente, que se limpie de impurezas.
- Embotellado
El final. A la botella y, luego, a la distribución.
¿Cuáles son los tipos de vino?
Aunque las etapas anteriores suelen ser comunes en distintos tipos de vino, es posible que alguno en específico requiere otro tipo de preparación.
A continuación describimos algunos tipos:
Vino tinto
La maduración de este vino incluye el remontado. Este proceso pasa por extraer el mosto del fondo de la barricada y llevarlo a la parte superior. Esto propicia el bazuqueo, que consiste en mezclar la parte sólida con el resto del mosto.
Luego de esto, hay que retirarla para continuar con el proceso de preparación, que consiste en el procesos de prensa. Durante cada una de las etapas es esencial prestar atención a la temperatura. Mientras más natural sea, mejor. Esto incluye de manera notable en el resultado del producto.
Para facilitar todo esto se suele tener prensas que facilitan la extracción del jugo en pequeñas cantidades. Como resultado se obtiene un vino más particularidad. Al momento de barricaje, lo recomendable es que sea de roble para este tipo de vinos.
Las etapas de maduración son las siguientes:
- Crianza: dos años en barrica.
- Reserva: tres años.
- Gran reserva: de cinco en años en adelante.
Vino de Jerez
Una de las particularidades de este vino es que, durante la fermentación, se introduce en botas o barricas. Se usa la uva Palomino, que tiene al menos 9 grados de alcohol, a los que se le agregan otros hasta llegar a los 15.
La medida ideal de llenado es de 5/6 de la bota. ¿Por qué? Para dejar espacio al crecimiento de la levadura del velo de flor al ir hacia la parte superior del vino. Es importante que siempre esté en contacto con el aire.
Este proceso es el mismo que se aplica para la elaboración del vino Manzanilla, el Fino y el Amontillado. Si se quiere usar para la preparación de Oloroso o Palo Cortado, hay que prestar aún más atención en cuánto contacto con el aire tendrá la bebida.
Hay al menos dos tipos de botas:
- Criaderas: en una andana se pone la segunda, luego, la primera en la siguiente fila.
- Soleras: se ubican a ras de suelo.
En el caso de las criaderas, el vino nuevo se pasa por la segunda para que destile hacia la primera. Luego debe hacerse el proceso a la inversa para concluir y embotellar.
Vinos blancos y rosados
Estos vinos se realizan con el proceso antes descrito en la primera parte del texto, la de las fases. Aunque la crianza, en la mayoría de los casos, no suele ser necesaria. Dependiendo de cuán espumoso se desee hacer, hay que tener en cuenta dos cosas:
- Cerrar la tina en la que se dejará fermentando
- Es probable que se produzca una segunda fermentación en la botella.
Ocurre porque se genera CO2. Como no puede salir, se diluye en mosto. Hay vinos que son gasificados de forma artificial. La más recomendable suele ser esta, la natural.
El final del proceso
El embotellado es una de las etapas que, si bien no tienen que ver directamente con la producción, sí la completan.
Por lo general, hay que añadir sacarosa y cerrar la botella con un tapón metálico. Esto se hace para generar el gas que propiciará la espuma. Este proceso es definido como segunda fermentación y debe durar, al menos, nueve meses. Hay que tener en cuenta que mientras mayor sea el tiempo de fermentación mejor será el resultado.
Las botellas, en cava, debe atravesar las siguientes etapas:
- Se colocan de manera horizontal para que fermente la levadura y las partículas se esparzan por todo el vino.
- Poco a poco, se va colocando en una posición vertical.
- Se completa el cambio de posición. Debe ser vertical.
- Deguelle. Se produce luego de congelar el cuello de la botella, en el punto en el que están las lías. Luego se debe abrir el tapón. El objetivo de este es que salga cualquier tipo de suciedad sin que se pierda anhídrico carbónico ni sabor ni propiedades.
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