Cada vez hay más adeptos a seguir la dieta vegetariana. Es probable que, si acabas de empezarla, no sepas muy bien qué alimentos según su origen puedes consumir y cuales no. No te preocupes, hoy traemos un post en el que te explicamos, al dedillo, todos los detalles de este tipo de dieta. Aun así, debes tener en cuenta que si eres nuevo en este mundillo, la ayuda de un nutricionista te será fundamental. Además, en Instituto DYN puedes formarte en nutrición y dietética.
La comida de un vegetariano
Una de las preguntas más usuales en cuanto al vegetarianismo es: ¿Qué se puede comer? Aunque pueda sonar raro, la dieta vegetariana incluye muchos productos que, combinados, resultan en un plan de alimentación saludable y equilibrado. Sin embargo, uno de los inconvenientes de un plan de alimentación vegetariano es que se deben conocer los nutrientes de cada alimento. Y para ello, es necesario el asesoramiento de un experto en la dietética y la nutrición.
Veamos, ahora, qué tipos de vegetarianos existen y qué alimentos consumen cada uno de ellos:
- Vegetarianos estrictos: también se les llama veganos. Su alimentación excluye todos los alimentos de origen animal e incluso los derivados como la leche o los huevos.
- Ovolacteovegetarianos: Siguen una dieta vegetariana en la que pueden consumir huevos y lácteos.
- Lactovegetarianos: La mayoría de productos que consumen son de origen vegetal. Aun así, su dieta permite el consumo de leche y otros lácteos.
- No consumen leche pero su dieta permite el consumo de huevos.
- Crudivegano: Su dieta se basa en productos de origen vegetal. Además, estos alimentos solo pueden consumirse crudos. No se pueden cocinar, cocer, procesar o calentar.
- Apivegetarianos: Les diferencia de los veganos la inclusión de la miel en su dieta.
Por otro lado, otro tipo de concepto relacionado con la dieta vegetariana que está tomando relevancia es el de flexitariano o semi-vegetariano. En él se incluyen todas las personas que han reducido considerablemente su consumo de carne y pescado y lo han sustituido por alimentos de origen animal. Los expertos lo nombran “dieta de tránsito”, igual que la dieta “pescetariana”. Esta última permite el consumo de pescado o marisco, pero no de carnes.
Los productos vegetarianos más conocidos
El auge de la dieta vegetariana ha hecho que el consumo de productos vegetarianos también se haya visto incrementada. Por eso, también se han lanzado nuevos productos y gamas especialmente diseñadas para los vegetarianos. Según los últimos datos, los tipos de alimentos que más productos vegetarianos han añadido en su variedad son los snacks. Podemos encontrar barritas de cereales, tortitas de arroz…
Algunos de los productos más conocidos y, por lo tanto, más consumidos son el tofu y la soja. Por su parte, el tofu se considera un buen sustituto de la carne, pues aporta mucha proteína. Aun así, en los últimos tiempos también están en la lista de los más vendidos las algas y microalgas como la spirulina y la chlorella, con muchos aminoácidos.
Por su lado, la soja y el trigo tienen también papeles protagonistas en la dieta vegetariana. ¿La razón? Sus altos valores proteicos. Sin embargo, hay quien sufre alergia a estos dos productos vegetarianos y debe sustituirlos por guisantes.
La mayoría de productos vegetarianos que se pueden encontrar tienen fama de ser saludables y equilibrados. Aun así, no todos los alimentos de estas características son iguales. Algunos alimentos de origen 100% vegetal pueden estar ultraprocesados. Lo más seguro es leerse detenidamente las etiquetas de los productos para comprobar que el contenido del producto es natural y no procesado.
Suplementación alimentaria
Otro de los productos que más se está vendiendo en el campo de los vegetarianos son los suplementos alimenticios. Por ejemplo, los suplementos de vitamina B12, que se encuentra en los productos de origen animal y derivados. Generalmente las personas que incluyen alimentos como huevos o leche tienen valores normales de B12. Sin embargo, las veganos estrictos deben buscarla en leche de soja, cereales o shiitake, que aún así no contienen mucha cantidad. Por eso existen los suplementos alimenticios.
La vitamina D es otro ejemplo de suplementación alimentaria necesaria para los vegetarianos. Generalmente, se encuentra en los productos de origen animal y también en los rayos del sol. Por eso es recomendable que los vegetarianos tomen, por lo menos, el sol durante 15 minutos al día. El resto de vitamina D necesaria deberán buscarla en los aguacates o las setas. Aun así, los expertos recomiendan un suplemento.
El vegetarianismo, en constante evolución
La aparición del vegetarianismo en Europa se remonta en la época de la Grecia clásica. Algunos personajes como Pitágoras o Hipócrates eran adeptos a este tipo de alimentación. Es por eso que todavía hay quienes describen este plan de alimentación como dieta pitagórica. Tras sufrir un declive, su repunte en número de adeptos se produjo a finales del siglo XVIII.
Las primeras agrupaciones y asociaciones de vegetarianos surgieron alrededor del siglo XIX. Y, por otro lado, a lo largo del siglo XX, la dieta se asociaba a movimientos pacifistas. Hasta que se popularizó.
Actualmente, el número de seguidores de la dieta vegetariana no deja de crecer. A pesar de eso, los motivos ya no están estrictamente relacionados con la moralidad o la ética. Ahora, además de los defensores de los derechos de los animales, también han surgido los defensores de la mejoría del estado de salud.
Ser vegetariano hoy en día
Según las cifras obtenidas en los últimos sondeos de 2017, el 1,3% de ciudadanos españoles se consideran vegetarianos mientras que el 0,2% sigue el veganismo. A estas cifras cabe sumarle el 6,3% de españoles flexitarianos. En total suman unos 3,6 millones de personas, el 8% de los habitantes de nuestro país.
Hay quienes se suman a las dietas vegetarianas por razones éticas o culturales. Y también los hay quienes apuestan por mejorar su estado de salud a través de una dieta natural y libre de alérgenos.
Fuente: INSTITUTO DYN
