La gastronomía es un mundo lleno de posibilidades que se encuentra en una constante evolución. Día a día, van surgiendo nuevas formas, métodos y procesos para innovar en la manera de cocinar. No obstante, existen varios tipos de cocina que son la base de todo el arte gastronómico.
Así que, si te apasiona la cocina y quieres conocer más acerca de todas las posibilidades que existen a la hora de crear nuevos platos, estás en el lugar indicado. En el artículo de hoy te contaremos cuáles son algunos de los estilos culinarios más populares y en qué consiste cada uno de ellos. No olvides que la Escuela Ergon pone a tu disposición el nuevo curso en Ayudante de Cocina (Pinche), un programa de calidad superior que te formará profesionalmente en el mundo de la gastronomía.
Tipos de cocina
Hoy en día, la cocina se divide principalmente en tres estilos. A continuación, te contaremos cuáles son y de qué se trata cada uno.
Cocina tradicional
Cuando se habla de cocina tradicional se refiere a un tipo de gastronomía en la cual cada plato es una referencia de una localización geográfica concreta. Este estilo de cocina es uno de los más amplios, pues la variedad de sabores es enorme, principalmente debido a que en cada región puede cocinarse un mismo producto de manera diferente.
La cocina tradicional es una cocina sociocultural. Es decir, en ella, se reflejan los productos autóctonos de una zona. Las tradiciones van de generación en generación y revelan la historia y la cultura popular en cada plato.
Esta es una cocina de base en la que se utilizan productos clásicos, económicos y fáciles de conseguir. El ejemplo más básico, un guiso o el uso de fuego lento.
Alta cocina
Del francés “La haure Cuisine”, la alta cocina se refiere a la gastronomía que se encuentra principalmente en los hoteles y restaurantes más importantes del mundo occidental. En la actualidad, este tipo de cocina suele ser moderna y creativa.
En este estilo se aplican diversas técnicas culinarias en la elaboración de cada plato. La atención al detalle es fundamental, y el conocimiento por cada producto es muy específico, lo que hace posible desarrollar platos con sabores exquisitos en los que se resalta la calidad de los ingredientes y el estatus.
Por lo general este tipo de platos son muy elaborados y en ellos se destaca su presentación, limpia y elegante, casi como una obra de arte en donde la composición de colores y texturas hacen que el plato en sí mismo tenga una personalidad.
Cocina de vanguardia
El concepto de cocina de vanguardia se refiere principalmente a la innovación. Este tipo de cocina permite reinventarse a partir de una cocina tradicional y probar nuevos métodos, técnicas y procesos para lograr creaciones de otro nivel.
Uno de los ejemplos más oportunos es la cocina molecular, un estilo en el cual se aplican principios físicos y químicos.
Las porciones reducidas, la atención al detalle en la presentación y el cuidado en la estética, son las principales características de la cocina de vanguardia.
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